straccetti con peperoni e salsa al curry

Ingredienti:

• 400 gr straccetti di manzo
• 500 gr peperoni
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai rasi di curry
• olio evo
• sale

Procedimento:

1. mettere in una padella l’olio e la cipolla tritata finemente
2. quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle
3. cuocere a fiamma viva per 5 minuti, quindi aggiungere gli straccetti
4. farli colorire da ogni parte girando spesso
5. diluire il curry in 200 ml di acqua molto calda
6. aggiunge in padella e cuocere per almeno una mezz’ora a fuoco medio basso, finchè la salsa sarà bene addensata
7. a fine cottura aggiustare di sale e servire caldo

vino consigliato: IGT Marche rosato

 

involtini di peperone

 

 

 

ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 manciata abbondante di uvetta secca
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio evo
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe

procedimento

1. fare abbrustolire i peperoni facendo attenzione a che non si colorino in profondità
2. metterli in un sacchetto di carta e lasciarli riposare
3. spellarli…togliere la calotta…dividerli a metà ed eliminare le nervature interne e i semi
4. mettere a bagno l’uvetta per 20 minuti in acqua tiepida e poi sciacquarla
5. lavare sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale superficiale e tritarli grossolanamente
6. mettere uvetta..capperi..pinoli in una terrina e amalgamarli con il pangrattato e il prezzemolo
7. unire 3 cucchiai di olio..sale e pepe (il composto deve essere compatto e morbido….se necessario aggiungere altro olio)
8. spalmare l’impasto sui mezzi peperoni..arrotolarli su se stessi e fermare con uno stuzzicadenti
9. adagiarli su una teglia appena unta di olio e cuocerli in forno già caldo per 15/20 minuti

vino consigliato: chardonnay – vino bianco con una piacevole acidità

torta con crema al limone

ingredienti

per la frolla:

• 200 gr di farina
• 100 gr di fecola
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di lievito
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte di mandorle
• la scorza di 1/2 limone

per la crema:

1. 70 gr di zucchero
2. 1 uovo
3. Il succo di 1 limone
4. la scorza di 1/2 limone
5. 25 gr di fecola
6. 200 ml di latte di mandorle
7. 2 cucchiai di marmellata di limone
8. zucchero a velo

procedimento:

per la crema

• mescolare lo zucchero con l'uovo, il succo di un limone e la scorza di 1/2 limone
• Aggiungere la fecola e 200 ml di latte di mandorle.
• Far addensare la crema sul fuoco, unire la marmellata

per la frolla

• Mescolate farina con 100 gr di fecola, 120 gr di zucchero e il lievito.
• Unire 2 uova, l'olio di semi e 100 ml di latte di mandorle.
• Aggiungere anche la scorza di 1/2 limone,
• stendere metà' di questo composto un una tortiera imburrata e infarinata.
• versare la crema sopra il composto
• ricoprire con il rimanente composto
• infornare in forno già caldo a 170° per 45/50 minuti

vino consigliato: Chardonnay Doc, uno spumante dal sapore delicato che non copre la fragranza di limone della torta

zucchine ripiene di salmone e ricotta

ingredienti:

• 2 zucchine
• 200 gr.filetto di salmone
• 200 gr. ricotta
• parmigiano qb
• sale – pepe
• 1 uovo
• pangrattato qb

procedimento:

1. sbollentare le zucchine intere per 6 minuti in acqua bollente
2. tritare il salmone a coltello
3. metterlo in una ciotola e aggiungere la ricotta - un pò di parmigiano – sale e pepe
4. mescolare senza ammollare la ricotta
5. scolare le zucchine e tuffarle in acqua e ghiaccio
6. dividerle a metà (per il largo) e poi ciascuna metà per il lungo e con un coltello togliere la polpa
7. tritarla a coltello e aggiungerla alla farcia
8. aggiungere l’uovo e un pò di pangrattato
9. mescolare bene
10. mettere la farcia nel sac a poche
11. riempire le mezze zucchine e con ciò che avanza fare delle duchesse (tipo le patate duchessa)
12. spolverizzare di parmigiano
13. mettere in forno a 180° per 10 minuti
14. servire tiepide

Vino consigliato:
Valcalepio bianco
ottenuto da un mix di uve pinot bianco, chardonnay e pinot grigio, possiede colore giallo paglierino, con marcato profumo fruttato, buona struttura e armonia
Trebbiano d’Abruzzo
un bianco dal profumo delicato, gradevole, in alcune produzioni lievemente fruttato; il sapore è asciutto, sapido, vellutato, armonico, con possibile fondo amarognolo e ricordo di frutta fresca.

pappardelle al sugo di verdure

Ingredienti

• 4 pomodori ramati
• 6 cipolle rosse
• 2 carote
• 160 gr. di pancetta dolce
• olio
• sale
• timo qb
• vino bianco qb
• 250 gr. di pappardelle all’uovo

Procedimento

1. tagliare a cubetti tutti gli ingredienti
2. trasferirli su una teglia da forno
3. condire con sale e pepe
4. completare con un filo di olio e con il timo tritato
5. infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti
6. trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 160°/170°
7. togliere la teglia dal forno – sfumare col vino bianco
8. rimettere la teglia nel forno e lasciarla per 3 ore
9. cuocere le pappardelle e condirle con le verdure

Vino consigliato:
Bianco Pisano di San Torpé
Bianco di Pitigliano.

Anatra ubriaca con ripieno all'arancia

 

 

Ingredienti

1 anatra di circa 1,5kg,
3 arance,
1 cucchiaio di paprika dolce,
2 panini al latte raffermi,
1 uovo,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
1 fegato di anatra,
1 filetto di alice dissalata,
sale e pepe q.b.,
1 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di miele,
1 bicchiere di acqua.

Procedimento

Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene.
Mescolare insieme sale, pepe, la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola.
Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua.
Scottare il fegato in padella rigirandolo e poi tritarlo finemente.
Strizzare i panini e metterli in una terrina, aggiungere

la buccia grattugiata di un'altra arancia, l'aglio schiacciato reso a crema aiutandosi con del sale, il fegato le alici e i capperi tutti tritati una arancia pelata a vivo poi tritata con la mezzaluna, il tuorlo…salare e pepare, lavorare il composto riempire l’anatra…chiuderla (cucirla o con uno stecchino)
Adagiare l'anatra sulla teglia da forno con sul fondo il succo di arancia e l'acqua.
Cuocere per 1 ora e mezza a 170°.
A fine cottura togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy e il miele.
Rimettere l' anatra in forno per 15 minuti aumentando il calore a 220°.
Impiattare,tagliando l'anatra a pezzi e il ripieno a fette…servirla con un'arancia a spicchi e irrorata col fondo di cottura.

                                                             ricetta della maestra di cucina Dada Rener

Vino consigliato:

-  un vino bianco secco che potrebbe spaziare da un prodotto fermo ed armonico come uno Chardonnay dell’Alto Adige per arrivare ad un Prosecco o a uno Spumante brut
-  una seconda possibilità potrebbe essere un vino liquoroso come un passito

 

pasta sudicia….ricetta letta.. sottoscritta e firmata…nel blog di Paola

 

ho letto da Paola - http://mondodipaola.blogspot.com
una ricetta sfiziosissima…che voglio condividere con voi..vi lascio il link..così la leggerete direttamente da Paola

http://mondodipaola.blogspot.com/2010/04/ricetta-dal-nome-alquanto-allarmante.html

 

torta di mele veloce

ingredienti:

• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 gr. di burro (volendo si può sostituire con lo yogurt - io uso il muller bianco dolcificato con zucchero d’uva)
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 4 mele di quelle un pò asprigne e non troppo mature
• un pizzico di cannella

preparazione:

1. sbucciare le mele e tagliarle a dadini non troppo piccoli
2. far sciogliere una noce di burro – aggiungere le mele – spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero e la cannella (quantità a piacere) – farle saltare qualche minuto e spegnere
3. fare fondere il rimanente burro a bagnomaria e poi montarlo con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
4. aggiungere le uova e la farina già miscelata con il lievito continuando a lavorare il composto..meglio con una frusta elettrica.. fino ad ottenere una pastella omogenea
5. aggiungere le mele che nel frattempo si saranno raffreddate
6. versare il composto in una teglia di cm 24 (ca) di diametro rivestita di carta da forno (se si bagna e si strizza bene si riveste la teglia con più facilità)
7. infornare in forno già caldo a 180° per 35 40 minuti cmq controllare il punto di cottura ..se il caso lasciare ancora qualche minuto ad una temperatura un pochino più alta

vino: valdadige – terra dei forti - passito

 

pere alla crema con cialde friabili

 

ingredienti per 6 persone

• 6 pere kaiser non troppo mature
• 2 dl. di vino bianco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 scorzette di limone
• 1 pezzetto di cannella
• 170 gr. di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 40 gr. farina
• 1/2 litro di latte
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di cioccolato fondente
• 200 gr. di lingue di gatto (come accompagnamento)

preparazione

1. scaldare il latte e profumarlo con due scorzette di limone
2. in una ciotola battere i tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero per una decina di minuti
3. aggiungere la farina – il sale – il latte caldo
4. fare cuocere la crema su fuoco moderato sempre mescolando finchè non sia densa
5. lasciarla bollire qualche minuti, quindi levalrla dal fuoco
6. sbucciare le pere senza staccare il picciolo – pareggiare il fondo delle pere perchè stiano dritte e privarle del torsolo scavandole dal fondo
7. sistemarle in piedi e vicine in una casseruola che le contenga appena, aggiungere una tazza d’acqua, il vino, il succo e la scorza di limone, la cannella e infine cospargerle con lo zucchero rimasto
8. coprire la casseruola e portare ad ebollizione su fuoco basso
9. farle cuocere finchè siano tenere (ma devono rimanere intiere)
10. disporle sempre dritte in una alta per dolci (coi bordi)
11. filtrare il fondo di cottura
12. incorporarlo alla crema preparata in precedenza e versare tutto sopra le pere
13. grattugiare il cioccolato fondente sulla crema ancora calda in modo che si incorpori bene e porre il dolce in frigorifero coperto da un foglio di alluminio

servire il dolce con le lingue di gatto

vino consigliato: torcolato di breganze servito a 10°
                          moscato di pantelleria servito a 10°

torta di mele e rosmarino

Ingredienti per 6 persone

1. disco pasta sfoglia 24 cm. (io preferisco quella rustica)
2. 1 gambo di rosmarino fresco
3. 6 mele golden
4. 1 cucchiaio di miele (di rosmarino se si trova)
5. 20 gr. burro
6. 40 gr. burro fuso
7. 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

preparazione

• metter la pasta sfoglia in una tortiera rotonda a bordi bassi – coprire con un disco di carta da forno – metterci sopra dei fagioli secchi ed infornare per 20 minuti in forno già caldo 200°
• lavare il rosmarino – toglierne le foglie e tritarle finemente
• sbucciare 2 mele – tagliarle a dadi piccoli e metterle in una casseruola… su fuoco moderato… con qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di miele e il rosmarino tritato – coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti ( le mele devono risultare tenere e morbide)
• togliere dal fuoco – unire 20 gr. di burro e farlo sciogliere mescolando
• frullare il composto – che deve essere sui 200 gr. circa – e lasciarlo raffreddare
• quando la purea di mele si è raffreddata spargerla sul fondo della pasta sfoglia fredda o tiepida – livellarla in modo da ottenere uno strato sottile
• sbucciare le mele rimaste e tagliarle a spicchi sottili e disporle sulla purea
• spennellarle con il burro fuso e cospargerle con una parte dello zucchero a velo
• cuocere la torta in forno per  20-25 minuti (le mele devono risultare leggermente dorate)
• togliere la torta dal forno spolverizzarla con il rimanente zucchero e passarla nel grill per un paio di minuti

servire la torta calda ..accompagnata da gelato alla vaniglia

ricetta particolare

 

ingredienti:

• 2 decilitri di  pazienza
• 1 tazza di bontà
• 4 cucchiai di buona volontà
• un pizzico di speranza e una dose di buona fede
• 2 manciate di tolleranza
• 1 pacco di prudenza
• qualche filo di simpatia
• una manciata di umiltà (pianta molto rara)
• una grande quantità di buonumore

preparazione

1. unire tutti gli ingredienti…..lasciare cuocere a fuoco lento…condire con molto buon senso e…..

buona giornata

chiacchiere – frappe – cenci - bugie

questa è la ricetta che mi ha “regalato” erika (http://erikanapoletano.blogspot.com/)

Ingredienti:

• 500 gr. farina
• 100 ml. olio d’oliva
• 150 ml. vino bianco tiepido ( se necessario..mentre si lavora l’impasto se ne può aggiungere dell’altro)
• olio di semi per friggere

preparazione:

1. impastare farina – vino – olio
2. impastare a lungo – fare una palla – coprirla con un panno umido
3. stendere la pasta col mattarello o con l’apposita macchina formando tante strisce di pasta non troppo spesse nè troppo sottili
4. con una rotella smerlata tagliare le strisce pronte in forme varie (rettangoli – quadrati – rombi)
5. nelle forme ritagliate – a seconda delle dimensioni – fare uno o due tagli
6. nel frattempo mettere sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere - appena caldo a sufficienza - friggere le chiacchiere man mano che si tagliano e appena scolate dall’olio spolverizzarle di zucchero a velo

vino consigliato: moscadello di montalcino (giovane)

torta di mele e pane

ingredienti:

• 300 gr. pane raffermo
• 700 gr. mele renette
• 100 gr. zucchero aromatizzato alla cannella
• 2 bicchieri di latte intero
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone non trattato
• 80 gr. burro

preparazione:

1. privare del torsolo e dei semi le mele
2. affettare sottilmente le mele
3. tagliare a fette il pane raffermo
4. sbattere…insieme..le uova il latte e la scorza di limone
5. carta da forno in una tortiera
6. disporre uno strato di pane nella tortiera..ricoprirlo con uno strato di mele..spolverare con lo zucchero alla cannella e fiocchetti di burro..quindi ricoprire con un altro strato di pane e poi con uno strato di mele zucchero e burro
7. dopo aver usato metà del pane e delle mele bagnare il tutto con metà del latte e lasciare riposare per 10 minuti
8. ricominciare a comporre gli strati con lo stesso ordine usato il precedenza
9. terminare con uno strato di pane e fiocchetti di burro
10. bagnare con il latte e le uova rimasti
11. infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti

vino consigliato: passito di prosecco

torta dolce di patate

ingredienti per 4 persone

• 600 gr. patate a pasta bianca
• 60 gr. burro
• 1 dl panna
• 30 gr. farina
• 100 gr. zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 uova
• 50 gr. pinoli
• 80 gr. uvetta
• 50 gr. zucchero a velo

preparazione:

1. lessare le patate con la buccia (dopo averle bene lavate) per 30 minuti..
2. scolarle…pelarle e passarle allo schiaccipatate
3. lavorare il passato con il burro su fuoco moderato, per ammorbidirlo, unire la farina setacciata e la panna
4. montare gli albumi a neve ben ferma
5. aggiungere al composto, a fuoco spento, lo zucchero..i tuorli..la cannella..l’uvetta (ammollata per 15 minuti in acqua tiepida) e i pinoli
6. incorporare molto delicatamente igli albumi montati a neve e versare l’impasto in una teglia col fondo coperto con carta da forno
7. cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
8. lasciare raffreddare..sistemare su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

vino consigliato: vin santo

polpettone ai peperoni

ingredienti per 6 persone:

• gr. 500 polpa di manzo tritata
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• mezza cipolla
• un panino raffermo
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• mezza confezione di gelatina istantanea
• sale – pepe – noce moscata

preparazione:

1. mettere ad ammorbidire in poco latte il pane raffermo spezzettato
2. pulire i peperoni - tagliarli a dadini – lasciarne un pò da parte per la decorazione
3. tritare finemente l’aglio e la cipolla – farli soffriggere in un tegame con l’olio e, quando saranno trasparenti unire i peperoni
4. mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, salando leggermente
5. mescolare il manzo tritato con il pane ben strizzato – aggiungere le uova – i pepeproni – il prezzemolo
6. salare –pepare – aggiungere la noce moscata
7. impastare bene il tutto e versare il composto in uno stampo da plumecake rivestito di carta da forno
8. livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti in modo che la carne risulti ben cotta - (si può usare anche carne gia cotta – avanzi bollito o di arrosto – così si potrà lasciarlo in forno meno tempo)
9. levarlo dal forno – lasciarlo intiepidire – sformarlo su un piatto da portata – lasciaro raffreddare
10. preparare la gelatina – decorare il polpettone con i cubetti di peperoni – versare la gelatina sul polpettone e metterlo in frigorifero
11. quando la gelatina sarà rappresa – affettare e servire

vino consigliato: barbera del piemonte vivace

torta gelata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di ricotta
• 300 gr. di gelato alla vaniglia
• 5o 6 cucchiai di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 disco di pan di spagna
• 100 gr. di marmellata di albicocche
• albicocche secche

preparazione:

1. mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida e cambiarla un paio di volte per mantenerla tiepida e ammorbidire le albicocche
2. quando le albicocche sono morbide scolarle dall’acqua e metterle a bagno in uno sciroppo di zucchero perchè si insaporiscano
3. mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti ..cambiando l’acqua una volta
4. sciacquarla bene
5. lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti e poi lavorarlo bene per renderlo cremoso
6. lavorare bene anche la ricotta quindi amalgamare bene i due ingredienti e aggiungere l’uvetta (lasciarne un pò per la decorazione).. la scorza di limone e ..delicatamente..il rum
7. mettere il pan di spagna in una tortiera spalmarvi la marmellata e ricoprire con la crema gelata
8. livellare bene e mettere in frigorifero a bassa temperatura
9. prima di portare in tavola scolare bene le albicocche..tagliarle a spicchi e decorare la torta anche con qualche chicco di uvetta

vino consigliato: verduzzo di ramandolo – versione da dessert del verduzzo secco..è dolce ma non eccessivamente

polpettine ai tre sapori

ingredienti per 4 persone

• 100 prosciutto cotto
• 100 gr. prosciutto crudo
• 100 gr. prosciutto affumicato
• 250 gr. ricotta
• 5 cucchiai pangrattato
• 2 uova
• prezzemolo
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 200 gr. insalata mista
• sale e pepe

preparazione

1. mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetts
2. incorporare le uova - il parmigiano - il pangrattato - un ciuffo di prezzemolo tritato – sale – pepe – un’abbondante grattata di noce moscata
3. tritare separatamente i tre tipi di prosciutto
4. dividere in tre parti uguali il composto alla ricotta e aggiungere a ciascuna delle tre parti un tipo di prosciutto
5. mescolare bene e con le mani umide formare delle polpettine
6. metterle sulla lrccarda ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti
7. toglierle dal forno e lasciarle raffreddare
8. foderare un piatto da portata con l’insalata codita a piacere – mettervi sopra le polpettine e servire

vino consigliato: rosso giovane e brioso come il barbera del moferrato

spezzatino piccante di pesce

ingredienti

• 200 gr. di tonno fresco
• 200 gr. di filetti di cernia
• 200 gr. di rana pescatrice
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 peperocini piccanti
• 1 cipolla
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale

preparazione

1. tritare l’aglio - il basilico – i peperoncini piccanti - schiacciare i semi di coriandolo e mescolare il tutto
2. tritare finemente una cipolla e farla appassire nel burro
3. quando sarà morbida amalgamarvi due cucchiai di farina bianca e fare tostare
4. bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocere per qualche minuto mescolando con la frusta
5. unire il trito preparato – lo zafferano – sale e lasciare cuocere per 15 minuti
6. tagliare a cubi di media grandezza il tonno – la cernia e la rana pescatrice – infarinarli e farli rosolare 5 minuti in tre cucchiai di olio extravergine
7. versare la salsa piccante e fare cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
8. aggiustare di sale e servire

vino consigliato: tocai

crostata alle pere

ingredienti

• 1 kg. di pere (io uso le pere abate)
• 230 gr. di zucchero
• 2 dl. di vino Dolcetto
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 80 gr. di amaretti
• 200 gr. di farina gialla
• 100 gr. di farina bianca
• 5 tuorli
• 100 gr. di ciccolato fondente in pezzi
• 50 gr. di mandorle tritate
• 100 gr. di burro
• sale
• vaniglina

preparazione

1. pelare le pere – tagliarle a spicchi non troppo sottili (8 per ogni pera se si usano le pere abate)
2. versare il vino in una casseruola con 80 gr. di zucchero - aggiungere le pere e cuocere per 5 minuti
3. togliere la casseruola dal fuoco – setacciarvi un cucchiaio di cacao amaro – mescolarlo alle pere e lasciare intiepidire
4. impastare le due farine + le mandorle + lo zucchero rimasto (150 gr.) + il burro ( a pezzetti) a temperatura ambiente + i tuorli + un pizzico di sale + la vaniglina
5. lasciare riposare per almeno 30 minuti
6. dividere l’impasto in due parti di cui una più grande
7. rivestire con la parte più grande una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata
8. sbriciolare sul fondo gli amaretti e sistemare a raggiera gli spicchi di pera
9. incorporare nell’altro impasto i pezzetti di cioccolato e aiutandosi con due pezzi di carta da forno dargli una forma rotonda del diametro della teglia e ricoprire le pere
10. infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti

vino consigliato: moscato spumante dolce

semifreddo di ricotta

ingredienti per 4-6 persone

• 200 gr. di savoiardi
• 200 gr. di amaretti
• 100 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di polvere di caffè
• 2 cucchiai di rhum
• 1 dl. di latte
• 1 dl. di marsala
• 5 cucchiai di caffè
• 400 gr. di ricotta freschissima

preparazione

1. mettere nel robot da cucina 90 gr. di burro ammordito a temperatura ambiente – ridurlo in pezzi piccolissimi e aggiungere lo zucchero
2. azionare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
3. aggiungere la ricotta setacciata – il rhum – il caffè – la polvere di caffè –
4. mixare fino a che tutti gli ingredienti non siano bene amalgamati
5. versare in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati ( a piacere si può arricchire con gocce di cioccolato – pinoli tostati – pistacchi – ecc.)
6. inzuppare i savoiardi nel latte e marsala mescolati insieme in una terrina
7. prendere uno stampo per torta ( di quelli a cerniera) di un diametro piccolo..ungerlo di burro ( o rivestirlo con la carta da forno bagnata e strizzata bene) e rivestirlo con una parte di savoiardi, quindi riempire lo stampo con il composto di ricotta
8. ricoprire la superficie con i savoiardi rimasti
9. mettere lo stampo in frigorifero – dopo averlo coperto con la pellicola trasparente – per almeno 12 ore

vino consigliato: albana dolce