torta dolce di patate

ingredienti per 4 persone

• 600 gr. patate a pasta bianca
• 60 gr. burro
• 1 dl panna
• 30 gr. farina
• 100 gr. zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 uova
• 50 gr. pinoli
• 80 gr. uvetta
• 50 gr. zucchero a velo

preparazione:

1. lessare le patate con la buccia (dopo averle bene lavate) per 30 minuti..
2. scolarle…pelarle e passarle allo schiaccipatate
3. lavorare il passato con il burro su fuoco moderato, per ammorbidirlo, unire la farina setacciata e la panna
4. montare gli albumi a neve ben ferma
5. aggiungere al composto, a fuoco spento, lo zucchero..i tuorli..la cannella..l’uvetta (ammollata per 15 minuti in acqua tiepida) e i pinoli
6. incorporare molto delicatamente igli albumi montati a neve e versare l’impasto in una teglia col fondo coperto con carta da forno
7. cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
8. lasciare raffreddare..sistemare su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

vino consigliato: vin santo

polpettone ai peperoni

ingredienti per 6 persone:

• gr. 500 polpa di manzo tritata
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• mezza cipolla
• un panino raffermo
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• mezza confezione di gelatina istantanea
• sale – pepe – noce moscata

preparazione:

1. mettere ad ammorbidire in poco latte il pane raffermo spezzettato
2. pulire i peperoni - tagliarli a dadini – lasciarne un pò da parte per la decorazione
3. tritare finemente l’aglio e la cipolla – farli soffriggere in un tegame con l’olio e, quando saranno trasparenti unire i peperoni
4. mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, salando leggermente
5. mescolare il manzo tritato con il pane ben strizzato – aggiungere le uova – i pepeproni – il prezzemolo
6. salare –pepare – aggiungere la noce moscata
7. impastare bene il tutto e versare il composto in uno stampo da plumecake rivestito di carta da forno
8. livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti in modo che la carne risulti ben cotta - (si può usare anche carne gia cotta – avanzi bollito o di arrosto – così si potrà lasciarlo in forno meno tempo)
9. levarlo dal forno – lasciarlo intiepidire – sformarlo su un piatto da portata – lasciaro raffreddare
10. preparare la gelatina – decorare il polpettone con i cubetti di peperoni – versare la gelatina sul polpettone e metterlo in frigorifero
11. quando la gelatina sarà rappresa – affettare e servire

vino consigliato: barbera del piemonte vivace

torta gelata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di ricotta
• 300 gr. di gelato alla vaniglia
• 5o 6 cucchiai di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 disco di pan di spagna
• 100 gr. di marmellata di albicocche
• albicocche secche

preparazione:

1. mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida e cambiarla un paio di volte per mantenerla tiepida e ammorbidire le albicocche
2. quando le albicocche sono morbide scolarle dall’acqua e metterle a bagno in uno sciroppo di zucchero perchè si insaporiscano
3. mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti ..cambiando l’acqua una volta
4. sciacquarla bene
5. lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti e poi lavorarlo bene per renderlo cremoso
6. lavorare bene anche la ricotta quindi amalgamare bene i due ingredienti e aggiungere l’uvetta (lasciarne un pò per la decorazione).. la scorza di limone e ..delicatamente..il rum
7. mettere il pan di spagna in una tortiera spalmarvi la marmellata e ricoprire con la crema gelata
8. livellare bene e mettere in frigorifero a bassa temperatura
9. prima di portare in tavola scolare bene le albicocche..tagliarle a spicchi e decorare la torta anche con qualche chicco di uvetta

vino consigliato: verduzzo di ramandolo – versione da dessert del verduzzo secco..è dolce ma non eccessivamente

polpettine ai tre sapori

ingredienti per 4 persone

• 100 prosciutto cotto
• 100 gr. prosciutto crudo
• 100 gr. prosciutto affumicato
• 250 gr. ricotta
• 5 cucchiai pangrattato
• 2 uova
• prezzemolo
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 200 gr. insalata mista
• sale e pepe

preparazione

1. mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetts
2. incorporare le uova - il parmigiano - il pangrattato - un ciuffo di prezzemolo tritato – sale – pepe – un’abbondante grattata di noce moscata
3. tritare separatamente i tre tipi di prosciutto
4. dividere in tre parti uguali il composto alla ricotta e aggiungere a ciascuna delle tre parti un tipo di prosciutto
5. mescolare bene e con le mani umide formare delle polpettine
6. metterle sulla lrccarda ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti
7. toglierle dal forno e lasciarle raffreddare
8. foderare un piatto da portata con l’insalata codita a piacere – mettervi sopra le polpettine e servire

vino consigliato: rosso giovane e brioso come il barbera del moferrato

spezzatino piccante di pesce

ingredienti

• 200 gr. di tonno fresco
• 200 gr. di filetti di cernia
• 200 gr. di rana pescatrice
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 peperocini piccanti
• 1 cipolla
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale

preparazione

1. tritare l’aglio - il basilico – i peperoncini piccanti - schiacciare i semi di coriandolo e mescolare il tutto
2. tritare finemente una cipolla e farla appassire nel burro
3. quando sarà morbida amalgamarvi due cucchiai di farina bianca e fare tostare
4. bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocere per qualche minuto mescolando con la frusta
5. unire il trito preparato – lo zafferano – sale e lasciare cuocere per 15 minuti
6. tagliare a cubi di media grandezza il tonno – la cernia e la rana pescatrice – infarinarli e farli rosolare 5 minuti in tre cucchiai di olio extravergine
7. versare la salsa piccante e fare cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
8. aggiustare di sale e servire

vino consigliato: tocai

crostata alle pere

ingredienti

• 1 kg. di pere (io uso le pere abate)
• 230 gr. di zucchero
• 2 dl. di vino Dolcetto
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 80 gr. di amaretti
• 200 gr. di farina gialla
• 100 gr. di farina bianca
• 5 tuorli
• 100 gr. di ciccolato fondente in pezzi
• 50 gr. di mandorle tritate
• 100 gr. di burro
• sale
• vaniglina

preparazione

1. pelare le pere – tagliarle a spicchi non troppo sottili (8 per ogni pera se si usano le pere abate)
2. versare il vino in una casseruola con 80 gr. di zucchero - aggiungere le pere e cuocere per 5 minuti
3. togliere la casseruola dal fuoco – setacciarvi un cucchiaio di cacao amaro – mescolarlo alle pere e lasciare intiepidire
4. impastare le due farine + le mandorle + lo zucchero rimasto (150 gr.) + il burro ( a pezzetti) a temperatura ambiente + i tuorli + un pizzico di sale + la vaniglina
5. lasciare riposare per almeno 30 minuti
6. dividere l’impasto in due parti di cui una più grande
7. rivestire con la parte più grande una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata
8. sbriciolare sul fondo gli amaretti e sistemare a raggiera gli spicchi di pera
9. incorporare nell’altro impasto i pezzetti di cioccolato e aiutandosi con due pezzi di carta da forno dargli una forma rotonda del diametro della teglia e ricoprire le pere
10. infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti

vino consigliato: moscato spumante dolce

semifreddo di ricotta

ingredienti per 4-6 persone

• 200 gr. di savoiardi
• 200 gr. di amaretti
• 100 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di polvere di caffè
• 2 cucchiai di rhum
• 1 dl. di latte
• 1 dl. di marsala
• 5 cucchiai di caffè
• 400 gr. di ricotta freschissima

preparazione

1. mettere nel robot da cucina 90 gr. di burro ammordito a temperatura ambiente – ridurlo in pezzi piccolissimi e aggiungere lo zucchero
2. azionare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
3. aggiungere la ricotta setacciata – il rhum – il caffè – la polvere di caffè –
4. mixare fino a che tutti gli ingredienti non siano bene amalgamati
5. versare in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati ( a piacere si può arricchire con gocce di cioccolato – pinoli tostati – pistacchi – ecc.)
6. inzuppare i savoiardi nel latte e marsala mescolati insieme in una terrina
7. prendere uno stampo per torta ( di quelli a cerniera) di un diametro piccolo..ungerlo di burro ( o rivestirlo con la carta da forno bagnata e strizzata bene) e rivestirlo con una parte di savoiardi, quindi riempire lo stampo con il composto di ricotta
8. ricoprire la superficie con i savoiardi rimasti
9. mettere lo stampo in frigorifero – dopo averlo coperto con la pellicola trasparente – per almeno 12 ore

vino consigliato: albana dolce

pollo al limone e zenzero

ingredienti per 4 persone

• 1 pollo da circa hg. 1200
• 300 gr. cipolle affettate
• 1 spicchio aglio schiacciato
• 2 limoni non trattati
• 50 gr. olive verdi denocciolate
• 1 pezzetto di zenzero fresco affetato molto sottilmente
• 1 pezzetto di cannella
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bustina di zafferano
• 4 o 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

preparazione

1. lavare i limoni togliere solo la parte gialla e tagliarla a striscioline
2. spemere 1/2 limone
3. stemperare lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda
4. pulire il pollo – fiammeggiarlo – lavarlo – asciugarlo e legarlo con lo spago da cucina
5. versare l’olio nella casseruola assieme alle cipolle affettate –all’aglio – al pezzetto di cannella – allo zenzero – e a un pò di prezzemolo
6. fare appassire il tutto senza colorire
7. aggiungere il pollo salato e pepato – farlo rosolare
8. unire lo zafferano – 2 cucchiai di succo di limone e continuare la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando col fondo di cottura
9. intanto in un tegamino con acqua in ebollizione fare scottare per due minuti le striscioline di limone – scolarle – asciugarle e unirle al pollo 10 minuti circa prima della fine della cottura
10. a cottura ultimata scolare il pollo – tagliarlo a pezzi – tenerlo in caldo
11. deglassare il fondo di cottura aggiungendo appena un poco di acqua calda– mettere di nuovo la casseruola sul fuoco unire le olive e il prezzemolo rimasto e mescolare
12. aggiunger i pezzi di pollo per scaldarli e servire subito

vino consigliato: dolcetto d’alba (piemonte)
vesuvio rosso (campania)

pomodori alla pugliese

ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori maturi grossi e sodi
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 6 foglie di basilico
• 6 foglie di menta
• 30 gr. mollica pane grattugiata
• 30 gr. pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

preparazione

1. lavare e asciugare i pomodori
2. tagliarli orizzontalmente – privarli dei semi – salarli – capovolgerli e lasciarli riposare per 15 minuti perchè perdano l’acqua di vegetazione
3. asciugarli bene e disporli nella pirofila cosparsa com metà olio
4. lavare e tritare il basilico – menta e prezzemolo
5. mettere il triro di erbe in una terrina con il pane il formaggio sale e pepe
6. distribuire il composto nei pomodori – irrorarli con l’olio rimasto e matterli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti

vini consigliati: bianco di ostuni
esaro bianco (calabria)
bianco di procida (campania)

fiori di zucca ripieni

ingredienti per 4 persone

• 20 fiori di zucca
• 3 patate
• 60 gr. di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio
• noce moscata (facoltativo)
• sale e pepe>

preparazione

1. lessare le patate
2. pulire i fiori di zucca e metterli da parte
3. tritare il prosciutto cotto e lo spicchio d'aglio
4. sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate
5. unire il prosciutto e l'aglio tritati - il parmigiano - il prezzemolo tritato e le uova
6. regolare di salte e aggiungere un pizzico di noce moscata (facoltativo)
7. riempire i fiori con un sac a poche (tasca da pasticciere) e disporli a raggiera in una pirofila unta
8. irrorare i fiori con un filo di olio - passarli in forno già caldo a 200° per 20 minuti o fino a che non sono ben dorati

vino consigliato: franciacorta rosato spumante

cannelloni di melanzane gratinati

ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di riso e grano
• 12 fette di melanzana alte 3 o 4 mm
• 15-20 gr. di mozzarella
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• basilico
• 2 rossi d'uovo
• 200 gr. di salsa di pomodoro
• olio - farina - sale e pepe

preparazione

1. tagliare le fette di melanzana - salarle e lasciarle riposare
2. asciugarle infarinarle e friggerle in abbondante olio - scolarle e lasciarle raffreddare
3. cuocere il riso e grano per 16 minuti - scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda
4. scolarlo bene e aggiungere la mozzarella sminuzzata - il rimanente parmigiano - il basilico tritato - i due tuorli d'uovo - sale e pepe - mescolare bene tutti gli ingredienti
5. stendere le fette di melanzana suddividere il composto e arrotolare le fette come "cannelloni"
6. sistemare le melanzane arrotolate in una teglia - versarvi il sugo di pomodoro precedemente preparato - il parmigiano e infornare in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti - servire subito

vino consigliato: vino piuttosto giovane rosato - ravello rosa

pizzette sfiziose

ingredienti

• 300 gr. di patate
• 100 gr. di carote
• 4 o 5 cipolline bianche
• 1 mozzarella
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro
• 40 gr. di farina
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio
• dado - sale - pepe

preparazione

1. preparare del brodo vegetale
2. fare stufare le cipolline affettate per 5 o 6 minuti con due cucchiai di olio e un pò di brodo
3. pelare le patate - pulire le carote e cuocere le verdure al vapore
4. appena cotte passarle al setaccio - aggiungere la farina e l'uovo - aggiustare di sale e pepe e mettere in frigorifero per una decina di minuti
5. dividere il composto in 4 o 5 pezzi uguali - stenderli in forma circolare e sistemarli sulla leccarda del forno dove avremo precedentemente messo la carta da forno
6. sopra ogni disco disporre le cipolline - il pomodoro - il sale - l'olio e infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti
7. togliere dal forno le pizzette e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e rimettere in forno fino a che non si è formata una crosticina

vino consigliato: verduzzo

liquore di caffè…di casa mia

ingredienti

• 22 caffè (fatti con la moka)
• 500 gr. di zucchero
• 2 stecche di vaniglia
• 1/2 litro di alcool a 95°

preparazione

1. preparare 18 caffè e poi ripetere l'operazione usando i caffè già fatti al posto dell'acqua
2. mettere il tutto in una terrina con lo zucchero e mescolare bene fino a che lo zucchero non si è sciolto
3. aggiungere altri 3 o 4 caffè e lasciare raffreddare
4. aggiungere (quando il composto è ben freddo) le bacche di vaniglia e l'alcool
5. imbottigliare

N.B. agitare bene prima di servire

torta di pane e mozzarella

ingredienti

• 8 fette di pancarrè
• 250 gr. di mozzarella
• 150 gr. di fontina
• 150 gr. di emmenthal
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 dl di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 uova
• 20 gr. di burro
• sale
• pepe

preparazione

1. tagliare i formaggi e la mozzarella a dadini piccoli e metterli a bagno nel latte
2. togliere la crosta alle fette di pane e farle tostare leggermente sulla placca del forno lasciandole piuttosto morbide
3. ungere con il burro una pirofila molto larga e disporve le fette di pane in un solo strato
4. versare il latte con il formaggio sullo strato di pane
5. sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata e versare il composto nella teglia
6. mettere in forno a 200° - già caldo - e fare cuocere per 10 minuti quindi spolverizzare col parmigiano e lasciare in forno per altre 10 minuti fino a che il composto è gonfio e colorito
7. levare dal forno e servire subito

vino consigliato: Pomino bianco - vino bianco toscano secco ma morbido

crostata di mele al rosmarino

ingredienti:

Per la pasta frolla:

- Farina: 250 g
- Uova: 3
- Zucchero: 150 g
- Burro: 150 g
- Sale: un pizzico
- Un cucchiaino di lievito

Per la farcitura:

- Zucchero: 6 cucchiai
- Burro: 100
- Zucchero a velo: 3 cucchiai
- Rosmarino fresco: 2 gambi
- Mele Golden Delicious: 9
- Miele di rosmarino: 2 cucchiai

Preparazione

Aggiungere il lievito alla farina, setacciarla e disporla
a fontana su una spianatoia
Aggiungervi lo zucchero
Versare nel centro il burro ammorbidito a pezzetti, 2 uova intiere e un tuorlo
Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora
Stendere l’impasto in una sfoglia alta circa 1 cm
Lavare il rosmarino e tritarne finemente le foglie
Sbucciare 3 mele, tagliarle a dadini
Cuocerle per 10 minuti a fuoco moderato insieme al miele e al rosmarino tritato, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua
Toglierle dal fuoco e unirvi 30 grammi di burro mescolando
Passare le mele nel frullatore e lasciarle raffreddare
Adagiare la purea di mele sulla sfoglia di pasta frolla, in modo uniforme
Tagliare le mele rimaste, affettarle sottilmente e utilizzarle per guarnire la torta
Spennellare la superficie della torta con il restante burro fuso
Cospargere di zucchero
Cuocere in forno per 20-25 minuti o finché le mele appaiono leggermente dorate
Spolverizzare la torta ancora calda con lo zucchero a velo
Passarla sotto il grill del forno per 1 o 2 minuti

Vino consigliato: Spumante dolce o Brachetto