in cucina da me

Anatra ubriaca con ripieno all'arancia

2010-12-29T14:14:00.001+01:00

Ingredienti

1 anatra di circa 1,5kg,
3 arance,
1 cucchiaio di paprika dolce,
2 panini al latte raffermi,
1 uovo,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
1 fegato di anatra,
1 filetto di alice dissalata,
sale e pepe q.b.,
1 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di miele,
1 bicchiere di acqua.

Procedimento

Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene.
Mescolare insieme sale, pepe, la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola.
Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua.
Scottare il fegato in padella rigirandolo e poi tritarlo finemente.
Strizzare i panini e metterli in una terrina, aggiungere

la buccia grattugiata di un'altra arancia, l'aglio schiacciato reso a crema aiutandosi con del sale, il fegato le alici e i capperi tutti tritati una arancia pelata a vivo poi tritata con la mezzaluna, il tuorlo…salare e pepare, lavorare il composto riempire l’anatra…chiuderla (cucirla o con uno stecchino)
Adagiare l'anatra sulla teglia da forno con sul fondo il succo di arancia e l'acqua.
Cuocere per 1 ora e mezza a 170°.
A fine cottura togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy e il miele.
Rimettere l' anatra in forno per 15 minuti aumentando il calore a 220°.
Impiattare,tagliando l'anatra a pezzi e il ripieno a fette…servirla con un'arancia a spicchi e irrorata col fondo di cottura.

ricetta della maestra di cucina Dada Rener

Vino consigliato:

- un vino bianco secco che potrebbe spaziare da un prodotto fermo ed armonico come uno Chardonnay dell’Alto Adige per arrivare ad un Prosecco o a uno Spumante brut
- una seconda possibilità potrebbe essere un vino liquoroso come un passito

pasta sudicia….ricetta letta.. sottoscritta e firmata…nel blog di Paola

2010-04-22T09:06:00.001+02:00

ho letto da Paola - http://mondodipaola.blogspot.com
una ricetta sfiziosissima…che voglio condividere con voi..vi lascio il link..così la leggerete direttamente da Paola

http://mondodipaola.blogspot.com/2010/04/ricetta-dal-nome-alquanto-allarmante.html

torta di mele veloce

2010-04-17T10:22:00.001+02:00

ingredienti:

4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
100 gr. di burro (volendo si può sostituire con lo yogurt - io uso il muller bianco dolcificato con zucchero d’uva)
4 uova
1/2 bustina di lievito
4 mele di quelle un pò asprigne e non troppo mature
un pizzico di cannella

preparazione:

sbucciare le mele e tagliarle a dadini non troppo piccoli
far sciogliere una noce di burro – aggiungere le mele – spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero e la cannella (quantità a piacere) – farle saltare qualche minuto e spegnere
fare fondere il rimanente burro a bagnomaria e poi montarlo con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
aggiungere le uova e la farina già miscelata con il lievito continuando a lavorare il composto..meglio con una frusta elettrica.. fino ad ottenere una pastella omogenea
aggiungere le mele che nel frattempo si saranno raffreddate
versare il composto in una teglia di cm 24 (ca) di diametro rivestita di carta da forno (se si bagna e si strizza bene si riveste la teglia con più facilità)
infornare in forno già caldo a 180° per 35 40 minuti cmq controllare il punto di cottura ..se il caso lasciare ancora qualche minuto ad una temperatura un pochino più alta

vino: valdadige – terra dei forti - passito

pere alla crema con cialde friabili

2010-02-21T21:20:00.001+01:00

ingredienti per 6 persone

6 pere kaiser non troppo mature
2 dl. di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
3 scorzette di limone
1 pezzetto di cannella
170 gr. di zucchero
4 tuorli d’uovo
40 gr. farina
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
150 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di lingue di gatto (come accompagnamento)

preparazione

scaldare il latte e profumarlo con due scorzette di limone
in una ciotola battere i tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero per una decina di minuti
aggiungere la farina – il sale – il latte caldo
fare cuocere la crema su fuoco moderato sempre mescolando finchè non sia densa
lasciarla bollire qualche minuti, quindi levalrla dal fuoco
sbucciare le pere senza staccare il picciolo – pareggiare il fondo delle pere perchè stiano dritte e privarle del torsolo scavandole dal fondo
sistemarle in piedi e vicine in una casseruola che le contenga appena, aggiungere una tazza d’acqua, il vino, il succo e la scorza di limone, la cannella e infine cospargerle con lo zucchero rimasto
coprire la casseruola e portare ad ebollizione su fuoco basso
farle cuocere finchè siano tenere (ma devono rimanere intiere)
disporle sempre dritte in una alta per dolci (coi bordi)
filtrare il fondo di cottura
incorporarlo alla crema preparata in precedenza e versare tutto sopra le pere
grattugiare il cioccolato fondente sulla crema ancora calda in modo che si incorpori bene e porre il dolce in frigorifero coperto da un foglio di alluminio

servire il dolce con le lingue di gatto

vino consigliato: torcolato di breganze servito a 10°
moscato di pantelleria servito a 10°

torta di mele e rosmarino

2010-02-15T10:37:00.001+01:00

Ingredienti per 6 persone

disco pasta sfoglia 24 cm. (io preferisco quella rustica)
1 gambo di rosmarino fresco
6 mele golden
1 cucchiaio di miele (di rosmarino se si trova)
20 gr. burro
40 gr. burro fuso
2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

preparazione

metter la pasta sfoglia in una tortiera rotonda a bordi bassi – coprire con un disco di carta da forno – metterci sopra dei fagioli secchi ed infornare per 20 minuti in forno già caldo 200°
lavare il rosmarino – toglierne le foglie e tritarle finemente
sbucciare 2 mele – tagliarle a dadi piccoli e metterle in una casseruola… su fuoco moderato… con qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di miele e il rosmarino tritato – coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti ( le mele devono risultare tenere e morbide)
togliere dal fuoco – unire 20 gr. di burro e farlo sciogliere mescolando
frullare il composto – che deve essere sui 200 gr. circa – e lasciarlo raffreddare
quando la purea di mele si è raffreddata spargerla sul fondo della pasta sfoglia fredda o tiepida – livellarla in modo da ottenere uno strato sottile
sbucciare le mele rimaste e tagliarle a spicchi sottili e disporle sulla purea
spennellarle con il burro fuso e cospargerle con una parte dello zucchero a velo
cuocere la torta in forno per 20-25 minuti (le mele devono risultare leggermente dorate)
togliere la torta dal forno spolverizzarla con il rimanente zucchero e passarla nel grill per un paio di minuti

servire la torta calda ..accompagnata da gelato alla vaniglia

ricetta particolare

2010-02-10T06:33:00.001+01:00

ingredienti:

2 decilitri di pazienza
1 tazza di bontà
4 cucchiai di buona volontà
un pizzico di speranza e una dose di buona fede
2 manciate di tolleranza
1 pacco di prudenza
qualche filo di simpatia
una manciata di umiltà (pianta molto rara)
una grande quantità di buonumore

preparazione

unire tutti gli ingredienti…..lasciare cuocere a fuoco lento…condire con molto buon senso e…..

buona giornata

chiacchiere – frappe – cenci - bugie

2010-01-28T10:24:00.001+01:00

questa è la ricetta che mi ha “regalato” erika (http://erikanapoletano.blogspot.com/)

Ingredienti:

500 gr. farina
100 ml. olio d’oliva
150 ml. vino bianco tiepido ( se necessario..mentre si lavora l’impasto se ne può aggiungere dell’altro)
olio di semi per friggere

preparazione:

impastare farina – vino – olio
impastare a lungo – fare una palla – coprirla con un panno umido
stendere la pasta col mattarello o con l’apposita macchina formando tante strisce di pasta non troppo spesse nè troppo sottili
con una rotella smerlata tagliare le strisce pronte in forme varie (rettangoli – quadrati – rombi)
nelle forme ritagliate – a seconda delle dimensioni – fare uno o due tagli
nel frattempo mettere sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere - appena caldo a sufficienza - friggere le chiacchiere man mano che si tagliano e appena scolate dall’olio spolverizzarle di zucchero a velo

vino consigliato: moscadello di montalcino (giovane)

torta di mele e pane

2010-01-13T08:38:00.002+01:00

ingredienti:

300 gr. pane raffermo
700 gr. mele renette
100 gr. zucchero aromatizzato alla cannella
2 bicchieri di latte intero
2 uova
scorza grattugiata di un limone non trattato
80 gr. burro

preparazione:

privare del torsolo e dei semi le mele
affettare sottilmente le mele
tagliare a fette il pane raffermo
sbattere…insieme..le uova il latte e la scorza di limone
carta da forno in una tortiera
disporre uno strato di pane nella tortiera..ricoprirlo con uno strato di mele..spolverare con lo zucchero alla cannella e fiocchetti di burro..quindi ricoprire con un altro strato di pane e poi con uno strato di mele zucchero e burro
dopo aver usato metà del pane e delle mele bagnare il tutto con metà del latte e lasciare riposare per 10 minuti
ricominciare a comporre gli strati con lo stesso ordine usato il precedenza
terminare con uno strato di pane e fiocchetti di burro
bagnare con il latte e le uova rimasti
infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti

vino consigliato: passito di prosecco

torta dolce di patate

2009-06-15T06:35:00.003+02:00

ingredienti per 4 persone

600 gr. patate a pasta bianca
60 gr. burro
1 dl panna
30 gr. farina
100 gr. zucchero
1 cucchiaino di cannella
3 uova
50 gr. pinoli
80 gr. uvetta
50 gr. zucchero a velo

preparazione:

lessare le patate con la buccia (dopo averle bene lavate) per 30 minuti..
scolarle…pelarle e passarle allo schiaccipatate
lavorare il passato con il burro su fuoco moderato, per ammorbidirlo, unire la farina setacciata e la panna
montare gli albumi a neve ben ferma
aggiungere al composto, a fuoco spento, lo zucchero..i tuorli..la cannella..l’uvetta (ammollata per 15 minuti in acqua tiepida) e i pinoli
incorporare molto delicatamente igli albumi montati a neve e versare l’impasto in una teglia col fondo coperto con carta da forno
cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
lasciare raffreddare..sistemare su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

vino consigliato: vin santo

polpettone ai peperoni

2009-05-12T14:23:00.002+02:00

ingredienti per 6 persone:

gr. 500 polpa di manzo tritata
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
mezza cipolla
un panino raffermo
2 uova
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai d’olio d’oliva
mezza confezione di gelatina istantanea
sale – pepe – noce moscata

preparazione:

mettere ad ammorbidire in poco latte il pane raffermo spezzettato
pulire i peperoni - tagliarli a dadini – lasciarne un pò da parte per la decorazione
tritare finemente l’aglio e la cipolla – farli soffriggere in un tegame con l’olio e, quando saranno trasparenti unire i peperoni
mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, salando leggermente
mescolare il manzo tritato con il pane ben strizzato – aggiungere le uova – i pepeproni – il prezzemolo
salare –pepare – aggiungere la noce moscata
impastare bene il tutto e versare il composto in uno stampo da plumecake rivestito di carta da forno
livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti in modo che la carne risulti ben cotta - (si può usare anche carne gia cotta – avanzi bollito o di arrosto – così si potrà lasciarlo in forno meno tempo)
levarlo dal forno – lasciarlo intiepidire – sformarlo su un piatto da portata – lasciaro raffreddare
preparare la gelatina – decorare il polpettone con i cubetti di peperoni – versare la gelatina sul polpettone e metterlo in frigorifero
quando la gelatina sarà rappresa – affettare e servire

vino consigliato: barbera del piemonte vivace

torta gelata di ricotta

2009-05-07T18:01:00.002+02:00

ingredienti per 4 persone:

300 gr. di ricotta
300 gr. di gelato alla vaniglia
5o 6 cucchiai di uvetta
1 bicchierino di rum
la scorza grattugiata di un limone
1 disco di pan di spagna
100 gr. di marmellata di albicocche
albicocche secche

preparazione:

mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida e cambiarla un paio di volte per mantenerla tiepida e ammorbidire le albicocche
quando le albicocche sono morbide scolarle dall’acqua e metterle a bagno in uno sciroppo di zucchero perchè si insaporiscano
mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti ..cambiando l’acqua una volta
sciacquarla bene
lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti e poi lavorarlo bene per renderlo cremoso
lavorare bene anche la ricotta quindi amalgamare bene i due ingredienti e aggiungere l’uvetta (lasciarne un pò per la decorazione).. la scorza di limone e ..delicatamente..il rum
mettere il pan di spagna in una tortiera spalmarvi la marmellata e ricoprire con la crema gelata
livellare bene e mettere in frigorifero a bassa temperatura
prima di portare in tavola scolare bene le albicocche..tagliarle a spicchi e decorare la torta anche con qualche chicco di uvetta

vino consigliato: verduzzo di ramandolo – versione da dessert del verduzzo secco..è dolce ma non eccessivamente

polpettine ai tre sapori

2009-04-29T17:26:00.002+02:00

ingredienti per 4 persone

100 prosciutto cotto
100 gr. prosciutto crudo
100 gr. prosciutto affumicato
250 gr. ricotta
5 cucchiai pangrattato
2 uova
prezzemolo
4 cucchiai parmigiano grattugiato
noce moscata
200 gr. insalata mista
sale e pepe

preparazione

mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetts
incorporare le uova - il parmigiano - il pangrattato - un ciuffo di prezzemolo tritato – sale – pepe – un’abbondante grattata di noce moscata
tritare separatamente i tre tipi di prosciutto
dividere in tre parti uguali il composto alla ricotta e aggiungere a ciascuna delle tre parti un tipo di prosciutto
mescolare bene e con le mani umide formare delle polpettine
metterle sulla lrccarda ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti
toglierle dal forno e lasciarle raffreddare
foderare un piatto da portata con l’insalata codita a piacere – mettervi sopra le polpettine e servire

vino consigliato: rosso giovane e brioso come il barbera del moferrato

spezzatino piccante di pesce

2009-04-26T19:09:00.002+02:00

ingredienti

200 gr. di tonno fresco
200 gr. di filetti di cernia
200 gr. di rana pescatrice
1 spicchio d’aglio
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di semi di coriandolo
2 peperocini piccanti
1 cipolla
50 gr. burro
2 cucchiai di farina
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
olio extravergine
sale

preparazione

tritare l’aglio - il basilico – i peperoncini piccanti - schiacciare i semi di coriandolo e mescolare il tutto
tritare finemente una cipolla e farla appassire nel burro
quando sarà morbida amalgamarvi due cucchiai di farina bianca e fare tostare
bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocere per qualche minuto mescolando con la frusta
unire il trito preparato – lo zafferano – sale e lasciare cuocere per 15 minuti
tagliare a cubi di media grandezza il tonno – la cernia e la rana pescatrice – infarinarli e farli rosolare 5 minuti in tre cucchiai di olio extravergine
versare la salsa piccante e fare cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
aggiustare di sale e servire

vino consigliato: tocai

crostata alle pere

2009-04-25T17:14:00.003+02:00

ingredienti

1 kg. di pere (io uso le pere abate)
230 gr. di zucchero
2 dl. di vino Dolcetto
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di cacao amaro
80 gr. di amaretti
200 gr. di farina gialla
100 gr. di farina bianca
5 tuorli
100 gr. di ciccolato fondente in pezzi
50 gr. di mandorle tritate
100 gr. di burro
sale
vaniglina

preparazione

pelare le pere – tagliarle a spicchi non troppo sottili (8 per ogni pera se si usano le pere abate)
versare il vino in una casseruola con 80 gr. di zucchero - aggiungere le pere e cuocere per 5 minuti
togliere la casseruola dal fuoco – setacciarvi un cucchiaio di cacao amaro – mescolarlo alle pere e lasciare intiepidire
impastare le due farine + le mandorle + lo zucchero rimasto (150 gr.) + il burro ( a pezzetti) a temperatura ambiente + i tuorli + un pizzico di sale + la vaniglina
lasciare riposare per almeno 30 minuti
dividere l’impasto in due parti di cui una più grande
rivestire con la parte più grande una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata
sbriciolare sul fondo gli amaretti e sistemare a raggiera gli spicchi di pera
incorporare nell’altro impasto i pezzetti di cioccolato e aiutandosi con due pezzi di carta da forno dargli una forma rotonda del diametro della teglia e ricoprire le pere
infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti

vino consigliato: moscato spumante dolce

semifreddo di ricotta

2009-04-23T13:26:00.002+02:00

ingredienti per 4-6 persone

200 gr. di savoiardi
200 gr. di amaretti
100 gr. di zucchero
2 cucchiai di polvere di caffè
2 cucchiai di rhum
1 dl. di latte
1 dl. di marsala
5 cucchiai di caffè
400 gr. di ricotta freschissima

preparazione

mettere nel robot da cucina 90 gr. di burro ammordito a temperatura ambiente – ridurlo in pezzi piccolissimi e aggiungere lo zucchero
azionare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
aggiungere la ricotta setacciata – il rhum – il caffè – la polvere di caffè –
mixare fino a che tutti gli ingredienti non siano bene amalgamati
versare in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati ( a piacere si può arricchire con gocce di cioccolato – pinoli tostati – pistacchi – ecc.)
inzuppare i savoiardi nel latte e marsala mescolati insieme in una terrina
prendere uno stampo per torta ( di quelli a cerniera) di un diametro piccolo..ungerlo di burro ( o rivestirlo con la carta da forno bagnata e strizzata bene) e rivestirlo con una parte di savoiardi, quindi riempire lo stampo con il composto di ricotta
ricoprire la superficie con i savoiardi rimasti
mettere lo stampo in frigorifero – dopo averlo coperto con la pellicola trasparente – per almeno 12 ore

vino consigliato: albana dolce

pollo al limone e zenzero

2009-04-21T17:41:00.002+02:00

ingredienti per 4 persone

1 pollo da circa hg. 1200
300 gr. cipolle affettate
1 spicchio aglio schiacciato
2 limoni non trattati
50 gr. olive verdi denocciolate
1 pezzetto di zenzero fresco affetato molto sottilmente
1 pezzetto di cannella
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bustina di zafferano
4 o 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale e pepe

preparazione

lavare i limoni togliere solo la parte gialla e tagliarla a striscioline
spemere 1/2 limone
stemperare lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda
pulire il pollo – fiammeggiarlo – lavarlo – asciugarlo e legarlo con lo spago da cucina
versare l’olio nella casseruola assieme alle cipolle affettate –all’aglio – al pezzetto di cannella – allo zenzero – e a un pò di prezzemolo
fare appassire il tutto senza colorire
aggiungere il pollo salato e pepato – farlo rosolare
unire lo zafferano – 2 cucchiai di succo di limone e continuare la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando col fondo di cottura
intanto in un tegamino con acqua in ebollizione fare scottare per due minuti le striscioline di limone – scolarle – asciugarle e unirle al pollo 10 minuti circa prima della fine della cottura
a cottura ultimata scolare il pollo – tagliarlo a pezzi – tenerlo in caldo
deglassare il fondo di cottura aggiungendo appena un poco di acqua calda– mettere di nuovo la casseruola sul fuoco unire le olive e il prezzemolo rimasto e mescolare
aggiunger i pezzi di pollo per scaldarli e servire subito

vino consigliato: dolcetto d’alba (piemonte)
vesuvio rosso (campania)

pomodori alla pugliese

2009-04-21T13:04:00.003+02:00

ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi grossi e sodi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
6 foglie di basilico
6 foglie di menta
30 gr. mollica pane grattugiata
30 gr. pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

preparazione

lavare e asciugare i pomodori
tagliarli orizzontalmente – privarli dei semi – salarli – capovolgerli e lasciarli riposare per 15 minuti perchè perdano l’acqua di vegetazione
asciugarli bene e disporli nella pirofila cosparsa com metà olio
lavare e tritare il basilico – menta e prezzemolo
mettere il triro di erbe in una terrina con il pane il formaggio sale e pepe
distribuire il composto nei pomodori – irrorarli con l’olio rimasto e matterli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti

vini consigliati: bianco di ostuni
esaro bianco (calabria)
bianco di procida (campania)

fiori di zucca ripieni

2009-04-19T18:53:00.004+02:00

ingredienti per 4 persone

20 fiori di zucca
3 patate
60 gr. di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio
noce moscata (facoltativo)
sale e pepe>

preparazione

lessare le patate
pulire i fiori di zucca e metterli da parte
tritare il prosciutto cotto e lo spicchio d'aglio
sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate
unire il prosciutto e l'aglio tritati - il parmigiano - il prezzemolo tritato e le uova
regolare di salte e aggiungere un pizzico di noce moscata (facoltativo)
riempire i fiori con un sac a poche (tasca da pasticciere) e disporli a raggiera in una pirofila unta
irrorare i fiori con un filo di olio - passarli in forno già caldo a 200° per 20 minuti o fino a che non sono ben dorati

vino consigliato: franciacorta rosato spumante

cannelloni di melanzane gratinati

2009-04-19T17:23:00.005+02:00

ingredienti per 4 persone:

100 gr. di riso e grano
12 fette di melanzana alte 3 o 4 mm
15-20 gr. di mozzarella
100 gr. di parmigiano grattugiato
basilico
2 rossi d'uovo
200 gr. di salsa di pomodoro
olio - farina - sale e pepe

preparazione

tagliare le fette di melanzana - salarle e lasciarle riposare
asciugarle infarinarle e friggerle in abbondante olio - scolarle e lasciarle raffreddare
cuocere il riso e grano per 16 minuti - scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda
scolarlo bene e aggiungere la mozzarella sminuzzata - il rimanente parmigiano - il basilico tritato - i due tuorli d'uovo - sale e pepe - mescolare bene tutti gli ingredienti
stendere le fette di melanzana suddividere il composto e arrotolare le fette come "cannelloni"
sistemare le melanzane arrotolate in una teglia - versarvi il sugo di pomodoro precedemente preparato - il parmigiano e infornare in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti - servire subito

vino consigliato: vino piuttosto giovane rosato - ravello rosa

pizzette sfiziose

2009-04-17T20:25:00.008+02:00

ingredienti

300 gr. di patate
100 gr. di carote
4 o 5 cipolline bianche
1 mozzarella
4 cucchiai di polpa di pomodoro
40 gr. di farina
1 uovo
4 cucchiai di olio
dado - sale - pepe

preparazione

preparare del brodo vegetale
fare stufare le cipolline affettate per 5 o 6 minuti con due cucchiai di olio e un pò di brodo
pelare le patate - pulire le carote e cuocere le verdure al vapore
appena cotte passarle al setaccio - aggiungere la farina e l'uovo - aggiustare di sale e pepe e mettere in frigorifero per una decina di minuti
dividere il composto in 4 o 5 pezzi uguali - stenderli in forma circolare e sistemarli sulla leccarda del forno dove avremo precedentemente messo la carta da forno
sopra ogni disco disporre le cipolline - il pomodoro - il sale - l'olio e infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti
togliere dal forno le pizzette e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e rimettere in forno fino a che non si è formata una crosticina

vino consigliato: verduzzo

liquore di caffè…di casa mia

2009-04-16T14:09:00.003+02:00

ingredienti

22 caffè (fatti con la moka)
500 gr. di zucchero
2 stecche di vaniglia
1/2 litro di alcool a 95°

preparazione

preparare 18 caffè e poi ripetere l'operazione usando i caffè già fatti al posto dell'acqua
mettere il tutto in una terrina con lo zucchero e mescolare bene fino a che lo zucchero non si è sciolto
aggiungere altri 3 o 4 caffè e lasciare raffreddare
aggiungere (quando il composto è ben freddo) le bacche di vaniglia e l'alcool
imbottigliare

N.B. agitare bene prima di servire

torta di pane e mozzarella

2009-04-15T18:42:00.003+02:00

ingredienti

8 fette di pancarrè
250 gr. di mozzarella
150 gr. di fontina
150 gr. di emmenthal
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 dl di latte
1 pizzico di noce moscata
4 uova
20 gr. di burro
sale
pepe

preparazione

tagliare i formaggi e la mozzarella a dadini piccoli e metterli a bagno nel latte
togliere la crosta alle fette di pane e farle tostare leggermente sulla placca del forno lasciandole piuttosto morbide
ungere con il burro una pirofila molto larga e disporve le fette di pane in un solo strato
versare il latte con il formaggio sullo strato di pane
sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata e versare il composto nella teglia
mettere in forno a 200° - già caldo - e fare cuocere per 10 minuti quindi spolverizzare col parmigiano e lasciare in forno per altre 10 minuti fino a che il composto è gonfio e colorito
levare dal forno e servire subito

vino consigliato: Pomino bianco - vino bianco toscano secco ma morbido

crostata di mele al rosmarino

2009-04-15T05:04:00.002+02:00

ingredienti:

Per la pasta frolla:

- Farina: 250 g
- Uova: 3
- Zucchero: 150 g
- Burro: 150 g
- Sale: un pizzico
- Un cucchiaino di lievito

Per la farcitura:

- Zucchero: 6 cucchiai
- Burro: 100
- Zucchero a velo: 3 cucchiai
- Rosmarino fresco: 2 gambi
- Mele Golden Delicious: 9
- Miele di rosmarino: 2 cucchiai

Preparazione

Aggiungere il lievito alla farina, setacciarla e disporla
a fontana su una spianatoia
Aggiungervi lo zucchero
Versare nel centro il burro ammorbidito a pezzetti, 2 uova intiere e un tuorlo
Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora
Stendere l’impasto in una sfoglia alta circa 1 cm
Lavare il rosmarino e tritarne finemente le foglie
Sbucciare 3 mele, tagliarle a dadini
Cuocerle per 10 minuti a fuoco moderato insieme al miele e al rosmarino tritato, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua
Toglierle dal fuoco e unirvi 30 grammi di burro mescolando
Passare le mele nel frullatore e lasciarle raffreddare
Adagiare la purea di mele sulla sfoglia di pasta frolla, in modo uniforme
Tagliare le mele rimaste, affettarle sottilmente e utilizzarle per guarnire la torta
Spennellare la superficie della torta con il restante burro fuso
Cospargere di zucchero
Cuocere in forno per 20-25 minuti o finché le mele appaiono leggermente dorate
Spolverizzare la torta ancora calda con lo zucchero a velo
Passarla sotto il grill del forno per 1 o 2 minuti

Vino consigliato: Spumante dolce o Brachetto