martedì 4 giugno 2013

straccetti con peperoni e salsa al curry

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Ingredienti:

  • 400 gr straccetti di manzo
  • 500 gr peperoni
  • 1 cipolla media
  • 2 cucchiai rasi di curry
  • olio evo
  • sale

Procedimento:

  1. mettere in una padella l’olio e la cipolla tritata finemente
  2. quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle
  3. cuocere a fiamma viva per 5 minuti, quindi aggiungere gli straccetti
  4. farli colorire da ogni parte girando spesso
  5. diluire il curry in 200 ml di acqua molto calda
  6. aggiunge in padella e cuocere per almeno una mezz’ora a fuoco medio basso, finchè la salsa sarà bene addensata
  7. a fine cottura aggiustare di sale e servire caldo

vino consigliato: IGT Marche rosato

 

domenica 19 maggio 2013

involtini di peperone

 

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ingredienti

  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 manciata abbondante di uvetta secca
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • sale
  • pepe

procedimento

  1. fare abbrustolire i peperoni facendo attenzione a che non si colorino in profondità
  2. metterli in un sacchetto di carta e lasciarli riposare
  3. spellarli…togliere la calotta…dividerli a metà ed eliminare le nervature interne e i semi
  4. mettere a bagno l’uvetta per 20 minuti in acqua tiepida e poi sciacquarla
  5. lavare sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale superficiale e tritarli grossolanamente
  6. mettere uvetta..capperi..pinoli in una terrina e amalgamarli con il pangrattato e il prezzemolo
  7. unire 3 cucchiai di olio..sale e pepe (il composto deve essere compatto e morbido….se necessario aggiungere altro olio)
  8. spalmare l’impasto sui mezzi peperoni..arrotolarli su se stessi e fermare con uno stuzzicadenti
  9. adagiarli su una teglia appena unta di olio e cuocerli in forno già caldo per 15/20 minuti

vino consigliato: chardonnay – vino bianco con una piacevole acidità

mercoledì 15 maggio 2013

torta con crema al limone

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ingredienti

per la frolla:
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di fecola
  • 120 gr di zucchero
  • 10 gr di lievito
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di semi
  • 100 ml di latte di mandorle
  • la scorza di 1/2 limone

per la crema:

  1. 70 gr di zucchero
  2. 1 uovo
  3. Il succo di 1 limone
  4. la scorza di 1/2 limone
  5. 25 gr di fecola
  6. 200 ml di latte di mandorle
  7. 2 cucchiai di marmellata di limone
  8. zucchero a velo

procedimento:

per la crema

  • mescolare lo zucchero con l'uovo, il succo di un limone e la scorza di 1/2 limone
  • Aggiungere la fecola e 200 ml di latte di mandorle.
  • Far addensare la crema sul fuoco, unire la marmellata

per la frolla

  • Mescolate farina con 100 gr di fecola, 120 gr di zucchero e il lievito.
  • Unire 2 uova, l'olio di semi e 100 ml di latte di mandorle.
  • Aggiungere anche la scorza di 1/2 limone,
  • stendere metà' di questo composto un una tortiera imburrata e infarinata.
  • versare la crema sopra il composto
  • ricoprire con il rimanente composto
  • infornare in forno già caldo a 170° per 45/50 minuti

vino consigliato: Chardonnay Doc, uno spumante dal sapore delicato che non copre la fragranza di limone della torta

venerdì 10 maggio 2013

zucchine ripiene di salmone e ricotta


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ingredienti:
  • 2 zucchine
  • 200 gr.filetto di salmone
  • 200 gr. ricotta
  • parmigiano qb
  • sale – pepe
  • 1 uovo
  • pangrattato qb
procedimento:
  1. sbollentare le zucchine intere per 6 minuti in acqua bollente
  2. tritare il salmone a coltello
  3. metterlo in una ciotola e aggiungere la ricotta - un pò di parmigiano – sale e pepe
  4. mescolare senza ammollare la ricotta
  5. scolare le zucchine e tuffarle in acqua e ghiaccio
  6. dividerle a metà (per il largo) e poi ciascuna metà per il lungo e con un coltello togliere la polpa
  7. tritarla a coltello e aggiungerla alla farcia
  8. aggiungere l’uovo e un pò di pangrattato
  9. mescolare bene
  10. mettere la farcia nel sac a poche
  11. riempire le mezze zucchine e con ciò che avanza fare delle duchesse (tipo le patate duchessa)
  12. spolverizzare di parmigiano
  13. mettere in forno a 180° per 10 minuti
  14. servire tiepide
Vino consigliato:
Valcalepio bianco
ottenuto da un mix di uve pinot bianco, chardonnay e pinot grigio, possiede colore giallo paglierino, con marcato profumo fruttato, buona struttura e armonia

Trebbiano d’Abruzzo
un bianco dal profumo delicato, gradevole, in alcune produzioni lievemente fruttato; il sapore è asciutto, sapido, vellutato, armonico, con possibile fondo amarognolo e ricordo di frutta fresca.

giovedì 9 maggio 2013

pappardelle al sugo di verdure


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Ingredienti
  • 4 pomodori ramati
  • 6 cipolle rosse
  • 2 carote
  • 160 gr. di pancetta dolce
  • olio
  • sale
  • timo qb
  • vino bianco qb
  • 250 gr. di pappardelle all’uovo
Procedimento
  1. tagliare a cubetti tutti gli ingredienti
  2. trasferirli su una teglia da forno
  3. condire con sale e pepe
  4. completare con un filo di olio e con il timo tritato
  5. infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti
  6. trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 160°/170°
  7. togliere la teglia dal forno – sfumare col vino bianco
  8. rimettere la teglia nel forno e lasciarla per 3 ore
  9. cuocere le pappardelle e condirle con le verdure

Vino consigliato:
Bianco Pisano di San Torpé
Bianco di Pitigliano.

mercoledì 29 dicembre 2010

Anatra ubriaca con ripieno all'arancia

 

Anatra

 

Ingredienti

1 anatra di circa 1,5kg,
3 arance,
1 cucchiaio di paprika dolce,
2 panini al latte raffermi,
1 uovo,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
1 fegato di anatra,
1 filetto di alice dissalata,
sale e pepe q.b.,
1 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di miele,
1 bicchiere di acqua.

Procedimento

Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene.
Mescolare insieme sale, pepe, la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola.
Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua.
Scottare il fegato in padella rigirandolo e poi tritarlo finemente.
Strizzare i panini e metterli in una terrina, aggiungere

la buccia grattugiata di un'altra arancia, l'aglio schiacciato reso a crema aiutandosi con del sale, il fegato le alici e i capperi tutti tritati una arancia pelata a vivo poi tritata con la mezzaluna, il tuorlo…salare e pepare, lavorare il composto riempire l’anatra…chiuderla (cucirla o con uno stecchino)
Adagiare l'anatra sulla teglia da forno con sul fondo il succo di arancia e l'acqua.
Cuocere per 1 ora e mezza a 170°.
A fine cottura togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy e il miele.
Rimettere l' anatra in forno per 15 minuti aumentando il calore a 220°.

Impiattare,tagliando l'anatra a pezzi e il ripieno a fette…servirla con un'arancia a spicchi e irrorata col fondo di cottura.

                                                             ricetta della maestra di cucina Dada Rener

Vino consigliato:

-  un vino bianco secco che potrebbe spaziare da un prodotto fermo ed armonico come uno Chardonnay dell’Alto Adige per arrivare ad un Prosecco o a uno Spumante brut
-  una seconda possibilità potrebbe essere un vino liquoroso come un passito

 

giovedì 22 aprile 2010

pasta sudicia….ricetta letta.. sottoscritta e firmata…nel blog di Paola


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ho letto da Paola - http://mondodipaola.blogspot.com
una ricetta sfiziosissima…che voglio condividere con voi..vi lascio il link..così la leggerete direttamente da Paola

http://mondodipaola.blogspot.com/2010/04/ricetta-dal-nome-alquanto-allarmante.html