Ingredienti
1 anatra di circa 1,5kg,
3 arance,
1 cucchiaio di paprika dolce,
2 panini al latte raffermi,
1 uovo,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
1 fegato di anatra,
1 filetto di alice dissalata,
sale e pepe q.b.,
1 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di miele,
1 bicchiere di acqua.
Procedimento
Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene.
Mescolare insieme sale, pepe, la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola.
Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua.
Scottare il fegato in padella rigirandolo e poi tritarlo finemente.
Strizzare i panini e metterli in una terrina, aggiungere
la buccia grattugiata di un'altra arancia, l'aglio schiacciato reso a crema aiutandosi con del sale, il fegato le alici e i capperi tutti tritati una arancia pelata a vivo poi tritata con la mezzaluna, il tuorlo…salare e pepare, lavorare il composto riempire l’anatra…chiuderla (cucirla o con uno stecchino)
Adagiare l'anatra sulla teglia da forno con sul fondo il succo di arancia e l'acqua.
Cuocere per 1 ora e mezza a 170°.
A fine cottura togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy e il miele.
Rimettere l' anatra in forno per 15 minuti aumentando il calore a 220°.
Impiattare,tagliando l'anatra a pezzi e il ripieno a fette…servirla con un'arancia a spicchi e irrorata col fondo di cottura. ricetta della maestra di cucina Dada Rener
Vino consigliato:
- un vino bianco secco che potrebbe spaziare da un prodotto fermo ed armonico come uno Chardonnay dell’Alto Adige per arrivare ad un Prosecco o a uno Spumante brut
- una seconda possibilità potrebbe essere un vino liquoroso come un passito