Anatra ubriaca con ripieno all'arancia

 

 

Ingredienti

1 anatra di circa 1,5kg,
3 arance,
1 cucchiaio di paprika dolce,
2 panini al latte raffermi,
1 uovo,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
1 fegato di anatra,
1 filetto di alice dissalata,
sale e pepe q.b.,
1 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di miele,
1 bicchiere di acqua.

Procedimento

Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene.
Mescolare insieme sale, pepe, la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola.
Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua.
Scottare il fegato in padella rigirandolo e poi tritarlo finemente.
Strizzare i panini e metterli in una terrina, aggiungere

la buccia grattugiata di un'altra arancia, l'aglio schiacciato reso a crema aiutandosi con del sale, il fegato le alici e i capperi tutti tritati una arancia pelata a vivo poi tritata con la mezzaluna, il tuorlo…salare e pepare, lavorare il composto riempire l’anatra…chiuderla (cucirla o con uno stecchino)
Adagiare l'anatra sulla teglia da forno con sul fondo il succo di arancia e l'acqua.
Cuocere per 1 ora e mezza a 170°.
A fine cottura togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy e il miele.
Rimettere l' anatra in forno per 15 minuti aumentando il calore a 220°.
Impiattare,tagliando l'anatra a pezzi e il ripieno a fette…servirla con un'arancia a spicchi e irrorata col fondo di cottura.

                                                             ricetta della maestra di cucina Dada Rener

Vino consigliato:

-  un vino bianco secco che potrebbe spaziare da un prodotto fermo ed armonico come uno Chardonnay dell’Alto Adige per arrivare ad un Prosecco o a uno Spumante brut
-  una seconda possibilità potrebbe essere un vino liquoroso come un passito

 

pasta sudicia….ricetta letta.. sottoscritta e firmata…nel blog di Paola

 

ho letto da Paola - http://mondodipaola.blogspot.com
una ricetta sfiziosissima…che voglio condividere con voi..vi lascio il link..così la leggerete direttamente da Paola

http://mondodipaola.blogspot.com/2010/04/ricetta-dal-nome-alquanto-allarmante.html

 

torta di mele veloce

ingredienti:

• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 gr. di burro (volendo si può sostituire con lo yogurt - io uso il muller bianco dolcificato con zucchero d’uva)
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 4 mele di quelle un pò asprigne e non troppo mature
• un pizzico di cannella

preparazione:

1. sbucciare le mele e tagliarle a dadini non troppo piccoli
2. far sciogliere una noce di burro – aggiungere le mele – spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero e la cannella (quantità a piacere) – farle saltare qualche minuto e spegnere
3. fare fondere il rimanente burro a bagnomaria e poi montarlo con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
4. aggiungere le uova e la farina già miscelata con il lievito continuando a lavorare il composto..meglio con una frusta elettrica.. fino ad ottenere una pastella omogenea
5. aggiungere le mele che nel frattempo si saranno raffreddate
6. versare il composto in una teglia di cm 24 (ca) di diametro rivestita di carta da forno (se si bagna e si strizza bene si riveste la teglia con più facilità)
7. infornare in forno già caldo a 180° per 35 40 minuti cmq controllare il punto di cottura ..se il caso lasciare ancora qualche minuto ad una temperatura un pochino più alta

vino: valdadige – terra dei forti - passito

 

pere alla crema con cialde friabili

 

ingredienti per 6 persone

• 6 pere kaiser non troppo mature
• 2 dl. di vino bianco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 scorzette di limone
• 1 pezzetto di cannella
• 170 gr. di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 40 gr. farina
• 1/2 litro di latte
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di cioccolato fondente
• 200 gr. di lingue di gatto (come accompagnamento)

preparazione

1. scaldare il latte e profumarlo con due scorzette di limone
2. in una ciotola battere i tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero per una decina di minuti
3. aggiungere la farina – il sale – il latte caldo
4. fare cuocere la crema su fuoco moderato sempre mescolando finchè non sia densa
5. lasciarla bollire qualche minuti, quindi levalrla dal fuoco
6. sbucciare le pere senza staccare il picciolo – pareggiare il fondo delle pere perchè stiano dritte e privarle del torsolo scavandole dal fondo
7. sistemarle in piedi e vicine in una casseruola che le contenga appena, aggiungere una tazza d’acqua, il vino, il succo e la scorza di limone, la cannella e infine cospargerle con lo zucchero rimasto
8. coprire la casseruola e portare ad ebollizione su fuoco basso
9. farle cuocere finchè siano tenere (ma devono rimanere intiere)
10. disporle sempre dritte in una alta per dolci (coi bordi)
11. filtrare il fondo di cottura
12. incorporarlo alla crema preparata in precedenza e versare tutto sopra le pere
13. grattugiare il cioccolato fondente sulla crema ancora calda in modo che si incorpori bene e porre il dolce in frigorifero coperto da un foglio di alluminio

servire il dolce con le lingue di gatto

vino consigliato: torcolato di breganze servito a 10°
                          moscato di pantelleria servito a 10°

torta di mele e rosmarino

Ingredienti per 6 persone

1. disco pasta sfoglia 24 cm. (io preferisco quella rustica)
2. 1 gambo di rosmarino fresco
3. 6 mele golden
4. 1 cucchiaio di miele (di rosmarino se si trova)
5. 20 gr. burro
6. 40 gr. burro fuso
7. 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

preparazione

• metter la pasta sfoglia in una tortiera rotonda a bordi bassi – coprire con un disco di carta da forno – metterci sopra dei fagioli secchi ed infornare per 20 minuti in forno già caldo 200°
• lavare il rosmarino – toglierne le foglie e tritarle finemente
• sbucciare 2 mele – tagliarle a dadi piccoli e metterle in una casseruola… su fuoco moderato… con qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di miele e il rosmarino tritato – coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti ( le mele devono risultare tenere e morbide)
• togliere dal fuoco – unire 20 gr. di burro e farlo sciogliere mescolando
• frullare il composto – che deve essere sui 200 gr. circa – e lasciarlo raffreddare
• quando la purea di mele si è raffreddata spargerla sul fondo della pasta sfoglia fredda o tiepida – livellarla in modo da ottenere uno strato sottile
• sbucciare le mele rimaste e tagliarle a spicchi sottili e disporle sulla purea
• spennellarle con il burro fuso e cospargerle con una parte dello zucchero a velo
• cuocere la torta in forno per  20-25 minuti (le mele devono risultare leggermente dorate)
• togliere la torta dal forno spolverizzarla con il rimanente zucchero e passarla nel grill per un paio di minuti

servire la torta calda ..accompagnata da gelato alla vaniglia

ricetta particolare

 

ingredienti:

• 2 decilitri di  pazienza
• 1 tazza di bontà
• 4 cucchiai di buona volontà
• un pizzico di speranza e una dose di buona fede
• 2 manciate di tolleranza
• 1 pacco di prudenza
• qualche filo di simpatia
• una manciata di umiltà (pianta molto rara)
• una grande quantità di buonumore

preparazione

1. unire tutti gli ingredienti…..lasciare cuocere a fuoco lento…condire con molto buon senso e…..

buona giornata

chiacchiere – frappe – cenci - bugie

questa è la ricetta che mi ha “regalato” erika (http://erikanapoletano.blogspot.com/)

Ingredienti:

• 500 gr. farina
• 100 ml. olio d’oliva
• 150 ml. vino bianco tiepido ( se necessario..mentre si lavora l’impasto se ne può aggiungere dell’altro)
• olio di semi per friggere

preparazione:

1. impastare farina – vino – olio
2. impastare a lungo – fare una palla – coprirla con un panno umido
3. stendere la pasta col mattarello o con l’apposita macchina formando tante strisce di pasta non troppo spesse nè troppo sottili
4. con una rotella smerlata tagliare le strisce pronte in forme varie (rettangoli – quadrati – rombi)
5. nelle forme ritagliate – a seconda delle dimensioni – fare uno o due tagli
6. nel frattempo mettere sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere - appena caldo a sufficienza - friggere le chiacchiere man mano che si tagliano e appena scolate dall’olio spolverizzarle di zucchero a velo

vino consigliato: moscadello di montalcino (giovane)

torta di mele e pane

ingredienti:

• 300 gr. pane raffermo
• 700 gr. mele renette
• 100 gr. zucchero aromatizzato alla cannella
• 2 bicchieri di latte intero
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone non trattato
• 80 gr. burro

preparazione:

1. privare del torsolo e dei semi le mele
2. affettare sottilmente le mele
3. tagliare a fette il pane raffermo
4. sbattere…insieme..le uova il latte e la scorza di limone
5. carta da forno in una tortiera
6. disporre uno strato di pane nella tortiera..ricoprirlo con uno strato di mele..spolverare con lo zucchero alla cannella e fiocchetti di burro..quindi ricoprire con un altro strato di pane e poi con uno strato di mele zucchero e burro
7. dopo aver usato metà del pane e delle mele bagnare il tutto con metà del latte e lasciare riposare per 10 minuti
8. ricominciare a comporre gli strati con lo stesso ordine usato il precedenza
9. terminare con uno strato di pane e fiocchetti di burro
10. bagnare con il latte e le uova rimasti
11. infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti

vino consigliato: passito di prosecco