pomodori alla pugliese

ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori maturi grossi e sodi
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 6 foglie di basilico
• 6 foglie di menta
• 30 gr. mollica pane grattugiata
• 30 gr. pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

preparazione

1. lavare e asciugare i pomodori
2. tagliarli orizzontalmente – privarli dei semi – salarli – capovolgerli e lasciarli riposare per 15 minuti perchè perdano l’acqua di vegetazione
3. asciugarli bene e disporli nella pirofila cosparsa com metà olio
4. lavare e tritare il basilico – menta e prezzemolo
5. mettere il triro di erbe in una terrina con il pane il formaggio sale e pepe
6. distribuire il composto nei pomodori – irrorarli con l’olio rimasto e matterli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti

vini consigliati: bianco di ostuni
esaro bianco (calabria)
bianco di procida (campania)