chiacchiere – frappe – cenci - bugie

questa è la ricetta che mi ha “regalato” erika (http://erikanapoletano.blogspot.com/)

Ingredienti:

• 500 gr. farina
• 100 ml. olio d’oliva
• 150 ml. vino bianco tiepido ( se necessario..mentre si lavora l’impasto se ne può aggiungere dell’altro)
• olio di semi per friggere

preparazione:

1. impastare farina – vino – olio
2. impastare a lungo – fare una palla – coprirla con un panno umido
3. stendere la pasta col mattarello o con l’apposita macchina formando tante strisce di pasta non troppo spesse nè troppo sottili
4. con una rotella smerlata tagliare le strisce pronte in forme varie (rettangoli – quadrati – rombi)
5. nelle forme ritagliate – a seconda delle dimensioni – fare uno o due tagli
6. nel frattempo mettere sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere - appena caldo a sufficienza - friggere le chiacchiere man mano che si tagliano e appena scolate dall’olio spolverizzarle di zucchero a velo

vino consigliato: moscadello di montalcino (giovane)

torta di mele e pane

ingredienti:

• 300 gr. pane raffermo
• 700 gr. mele renette
• 100 gr. zucchero aromatizzato alla cannella
• 2 bicchieri di latte intero
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone non trattato
• 80 gr. burro

preparazione:

1. privare del torsolo e dei semi le mele
2. affettare sottilmente le mele
3. tagliare a fette il pane raffermo
4. sbattere…insieme..le uova il latte e la scorza di limone
5. carta da forno in una tortiera
6. disporre uno strato di pane nella tortiera..ricoprirlo con uno strato di mele..spolverare con lo zucchero alla cannella e fiocchetti di burro..quindi ricoprire con un altro strato di pane e poi con uno strato di mele zucchero e burro
7. dopo aver usato metà del pane e delle mele bagnare il tutto con metà del latte e lasciare riposare per 10 minuti
8. ricominciare a comporre gli strati con lo stesso ordine usato il precedenza
9. terminare con uno strato di pane e fiocchetti di burro
10. bagnare con il latte e le uova rimasti
11. infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti

vino consigliato: passito di prosecco

torta dolce di patate

ingredienti per 4 persone

• 600 gr. patate a pasta bianca
• 60 gr. burro
• 1 dl panna
• 30 gr. farina
• 100 gr. zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 uova
• 50 gr. pinoli
• 80 gr. uvetta
• 50 gr. zucchero a velo

preparazione:

1. lessare le patate con la buccia (dopo averle bene lavate) per 30 minuti..
2. scolarle…pelarle e passarle allo schiaccipatate
3. lavorare il passato con il burro su fuoco moderato, per ammorbidirlo, unire la farina setacciata e la panna
4. montare gli albumi a neve ben ferma
5. aggiungere al composto, a fuoco spento, lo zucchero..i tuorli..la cannella..l’uvetta (ammollata per 15 minuti in acqua tiepida) e i pinoli
6. incorporare molto delicatamente igli albumi montati a neve e versare l’impasto in una teglia col fondo coperto con carta da forno
7. cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
8. lasciare raffreddare..sistemare su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

vino consigliato: vin santo

polpettone ai peperoni

ingredienti per 6 persone:

• gr. 500 polpa di manzo tritata
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• mezza cipolla
• un panino raffermo
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• mezza confezione di gelatina istantanea
• sale – pepe – noce moscata

preparazione:

1. mettere ad ammorbidire in poco latte il pane raffermo spezzettato
2. pulire i peperoni - tagliarli a dadini – lasciarne un pò da parte per la decorazione
3. tritare finemente l’aglio e la cipolla – farli soffriggere in un tegame con l’olio e, quando saranno trasparenti unire i peperoni
4. mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, salando leggermente
5. mescolare il manzo tritato con il pane ben strizzato – aggiungere le uova – i pepeproni – il prezzemolo
6. salare –pepare – aggiungere la noce moscata
7. impastare bene il tutto e versare il composto in uno stampo da plumecake rivestito di carta da forno
8. livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti in modo che la carne risulti ben cotta - (si può usare anche carne gia cotta – avanzi bollito o di arrosto – così si potrà lasciarlo in forno meno tempo)
9. levarlo dal forno – lasciarlo intiepidire – sformarlo su un piatto da portata – lasciaro raffreddare
10. preparare la gelatina – decorare il polpettone con i cubetti di peperoni – versare la gelatina sul polpettone e metterlo in frigorifero
11. quando la gelatina sarà rappresa – affettare e servire

vino consigliato: barbera del piemonte vivace

torta gelata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di ricotta
• 300 gr. di gelato alla vaniglia
• 5o 6 cucchiai di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 disco di pan di spagna
• 100 gr. di marmellata di albicocche
• albicocche secche

preparazione:

1. mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida e cambiarla un paio di volte per mantenerla tiepida e ammorbidire le albicocche
2. quando le albicocche sono morbide scolarle dall’acqua e metterle a bagno in uno sciroppo di zucchero perchè si insaporiscano
3. mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti ..cambiando l’acqua una volta
4. sciacquarla bene
5. lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti e poi lavorarlo bene per renderlo cremoso
6. lavorare bene anche la ricotta quindi amalgamare bene i due ingredienti e aggiungere l’uvetta (lasciarne un pò per la decorazione).. la scorza di limone e ..delicatamente..il rum
7. mettere il pan di spagna in una tortiera spalmarvi la marmellata e ricoprire con la crema gelata
8. livellare bene e mettere in frigorifero a bassa temperatura
9. prima di portare in tavola scolare bene le albicocche..tagliarle a spicchi e decorare la torta anche con qualche chicco di uvetta

vino consigliato: verduzzo di ramandolo – versione da dessert del verduzzo secco..è dolce ma non eccessivamente

polpettine ai tre sapori

ingredienti per 4 persone

• 100 prosciutto cotto
• 100 gr. prosciutto crudo
• 100 gr. prosciutto affumicato
• 250 gr. ricotta
• 5 cucchiai pangrattato
• 2 uova
• prezzemolo
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 200 gr. insalata mista
• sale e pepe

preparazione

1. mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetts
2. incorporare le uova - il parmigiano - il pangrattato - un ciuffo di prezzemolo tritato – sale – pepe – un’abbondante grattata di noce moscata
3. tritare separatamente i tre tipi di prosciutto
4. dividere in tre parti uguali il composto alla ricotta e aggiungere a ciascuna delle tre parti un tipo di prosciutto
5. mescolare bene e con le mani umide formare delle polpettine
6. metterle sulla lrccarda ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti
7. toglierle dal forno e lasciarle raffreddare
8. foderare un piatto da portata con l’insalata codita a piacere – mettervi sopra le polpettine e servire

vino consigliato: rosso giovane e brioso come il barbera del moferrato

spezzatino piccante di pesce

ingredienti

• 200 gr. di tonno fresco
• 200 gr. di filetti di cernia
• 200 gr. di rana pescatrice
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 peperocini piccanti
• 1 cipolla
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale

preparazione

1. tritare l’aglio - il basilico – i peperoncini piccanti - schiacciare i semi di coriandolo e mescolare il tutto
2. tritare finemente una cipolla e farla appassire nel burro
3. quando sarà morbida amalgamarvi due cucchiai di farina bianca e fare tostare
4. bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocere per qualche minuto mescolando con la frusta
5. unire il trito preparato – lo zafferano – sale e lasciare cuocere per 15 minuti
6. tagliare a cubi di media grandezza il tonno – la cernia e la rana pescatrice – infarinarli e farli rosolare 5 minuti in tre cucchiai di olio extravergine
7. versare la salsa piccante e fare cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
8. aggiustare di sale e servire

vino consigliato: tocai