torta gelata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di ricotta
• 300 gr. di gelato alla vaniglia
• 5o 6 cucchiai di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 disco di pan di spagna
• 100 gr. di marmellata di albicocche
• albicocche secche

preparazione:

1. mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida e cambiarla un paio di volte per mantenerla tiepida e ammorbidire le albicocche
2. quando le albicocche sono morbide scolarle dall’acqua e metterle a bagno in uno sciroppo di zucchero perchè si insaporiscano
3. mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti ..cambiando l’acqua una volta
4. sciacquarla bene
5. lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti e poi lavorarlo bene per renderlo cremoso
6. lavorare bene anche la ricotta quindi amalgamare bene i due ingredienti e aggiungere l’uvetta (lasciarne un pò per la decorazione).. la scorza di limone e ..delicatamente..il rum
7. mettere il pan di spagna in una tortiera spalmarvi la marmellata e ricoprire con la crema gelata
8. livellare bene e mettere in frigorifero a bassa temperatura
9. prima di portare in tavola scolare bene le albicocche..tagliarle a spicchi e decorare la torta anche con qualche chicco di uvetta

vino consigliato: verduzzo di ramandolo – versione da dessert del verduzzo secco..è dolce ma non eccessivamente

semifreddo di ricotta

ingredienti per 4-6 persone

• 200 gr. di savoiardi
• 200 gr. di amaretti
• 100 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di polvere di caffè
• 2 cucchiai di rhum
• 1 dl. di latte
• 1 dl. di marsala
• 5 cucchiai di caffè
• 400 gr. di ricotta freschissima

preparazione

1. mettere nel robot da cucina 90 gr. di burro ammordito a temperatura ambiente – ridurlo in pezzi piccolissimi e aggiungere lo zucchero
2. azionare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
3. aggiungere la ricotta setacciata – il rhum – il caffè – la polvere di caffè –
4. mixare fino a che tutti gli ingredienti non siano bene amalgamati
5. versare in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati ( a piacere si può arricchire con gocce di cioccolato – pinoli tostati – pistacchi – ecc.)
6. inzuppare i savoiardi nel latte e marsala mescolati insieme in una terrina
7. prendere uno stampo per torta ( di quelli a cerniera) di un diametro piccolo..ungerlo di burro ( o rivestirlo con la carta da forno bagnata e strizzata bene) e rivestirlo con una parte di savoiardi, quindi riempire lo stampo con il composto di ricotta
8. ricoprire la superficie con i savoiardi rimasti
9. mettere lo stampo in frigorifero – dopo averlo coperto con la pellicola trasparente – per almeno 12 ore

vino consigliato: albana dolce