torta con crema al limone

ingredienti

per la frolla:

• 200 gr di farina
• 100 gr di fecola
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di lievito
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte di mandorle
• la scorza di 1/2 limone

per la crema:

1. 70 gr di zucchero
2. 1 uovo
3. Il succo di 1 limone
4. la scorza di 1/2 limone
5. 25 gr di fecola
6. 200 ml di latte di mandorle
7. 2 cucchiai di marmellata di limone
8. zucchero a velo

procedimento:

per la crema

• mescolare lo zucchero con l'uovo, il succo di un limone e la scorza di 1/2 limone
• Aggiungere la fecola e 200 ml di latte di mandorle.
• Far addensare la crema sul fuoco, unire la marmellata

per la frolla

• Mescolate farina con 100 gr di fecola, 120 gr di zucchero e il lievito.
• Unire 2 uova, l'olio di semi e 100 ml di latte di mandorle.
• Aggiungere anche la scorza di 1/2 limone,
• stendere metà' di questo composto un una tortiera imburrata e infarinata.
• versare la crema sopra il composto
• ricoprire con il rimanente composto
• infornare in forno già caldo a 170° per 45/50 minuti

vino consigliato: Chardonnay Doc, uno spumante dal sapore delicato che non copre la fragranza di limone della torta

torta di mele veloce

ingredienti:

• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 gr. di burro (volendo si può sostituire con lo yogurt - io uso il muller bianco dolcificato con zucchero d’uva)
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 4 mele di quelle un pò asprigne e non troppo mature
• un pizzico di cannella

preparazione:

1. sbucciare le mele e tagliarle a dadini non troppo piccoli
2. far sciogliere una noce di burro – aggiungere le mele – spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero e la cannella (quantità a piacere) – farle saltare qualche minuto e spegnere
3. fare fondere il rimanente burro a bagnomaria e poi montarlo con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
4. aggiungere le uova e la farina già miscelata con il lievito continuando a lavorare il composto..meglio con una frusta elettrica.. fino ad ottenere una pastella omogenea
5. aggiungere le mele che nel frattempo si saranno raffreddate
6. versare il composto in una teglia di cm 24 (ca) di diametro rivestita di carta da forno (se si bagna e si strizza bene si riveste la teglia con più facilità)
7. infornare in forno già caldo a 180° per 35 40 minuti cmq controllare il punto di cottura ..se il caso lasciare ancora qualche minuto ad una temperatura un pochino più alta

vino: valdadige – terra dei forti - passito

 

torta di mele e rosmarino

Ingredienti per 6 persone

1. disco pasta sfoglia 24 cm. (io preferisco quella rustica)
2. 1 gambo di rosmarino fresco
3. 6 mele golden
4. 1 cucchiaio di miele (di rosmarino se si trova)
5. 20 gr. burro
6. 40 gr. burro fuso
7. 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

preparazione

• metter la pasta sfoglia in una tortiera rotonda a bordi bassi – coprire con un disco di carta da forno – metterci sopra dei fagioli secchi ed infornare per 20 minuti in forno già caldo 200°
• lavare il rosmarino – toglierne le foglie e tritarle finemente
• sbucciare 2 mele – tagliarle a dadi piccoli e metterle in una casseruola… su fuoco moderato… con qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di miele e il rosmarino tritato – coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti ( le mele devono risultare tenere e morbide)
• togliere dal fuoco – unire 20 gr. di burro e farlo sciogliere mescolando
• frullare il composto – che deve essere sui 200 gr. circa – e lasciarlo raffreddare
• quando la purea di mele si è raffreddata spargerla sul fondo della pasta sfoglia fredda o tiepida – livellarla in modo da ottenere uno strato sottile
• sbucciare le mele rimaste e tagliarle a spicchi sottili e disporle sulla purea
• spennellarle con il burro fuso e cospargerle con una parte dello zucchero a velo
• cuocere la torta in forno per  20-25 minuti (le mele devono risultare leggermente dorate)
• togliere la torta dal forno spolverizzarla con il rimanente zucchero e passarla nel grill per un paio di minuti

servire la torta calda ..accompagnata da gelato alla vaniglia

torta di mele e pane

ingredienti:

• 300 gr. pane raffermo
• 700 gr. mele renette
• 100 gr. zucchero aromatizzato alla cannella
• 2 bicchieri di latte intero
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone non trattato
• 80 gr. burro

preparazione:

1. privare del torsolo e dei semi le mele
2. affettare sottilmente le mele
3. tagliare a fette il pane raffermo
4. sbattere…insieme..le uova il latte e la scorza di limone
5. carta da forno in una tortiera
6. disporre uno strato di pane nella tortiera..ricoprirlo con uno strato di mele..spolverare con lo zucchero alla cannella e fiocchetti di burro..quindi ricoprire con un altro strato di pane e poi con uno strato di mele zucchero e burro
7. dopo aver usato metà del pane e delle mele bagnare il tutto con metà del latte e lasciare riposare per 10 minuti
8. ricominciare a comporre gli strati con lo stesso ordine usato il precedenza
9. terminare con uno strato di pane e fiocchetti di burro
10. bagnare con il latte e le uova rimasti
11. infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti

vino consigliato: passito di prosecco

torta dolce di patate

ingredienti per 4 persone

• 600 gr. patate a pasta bianca
• 60 gr. burro
• 1 dl panna
• 30 gr. farina
• 100 gr. zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 uova
• 50 gr. pinoli
• 80 gr. uvetta
• 50 gr. zucchero a velo

preparazione:

1. lessare le patate con la buccia (dopo averle bene lavate) per 30 minuti..
2. scolarle…pelarle e passarle allo schiaccipatate
3. lavorare il passato con il burro su fuoco moderato, per ammorbidirlo, unire la farina setacciata e la panna
4. montare gli albumi a neve ben ferma
5. aggiungere al composto, a fuoco spento, lo zucchero..i tuorli..la cannella..l’uvetta (ammollata per 15 minuti in acqua tiepida) e i pinoli
6. incorporare molto delicatamente igli albumi montati a neve e versare l’impasto in una teglia col fondo coperto con carta da forno
7. cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
8. lasciare raffreddare..sistemare su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

vino consigliato: vin santo

crostata alle pere

ingredienti

• 1 kg. di pere (io uso le pere abate)
• 230 gr. di zucchero
• 2 dl. di vino Dolcetto
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 80 gr. di amaretti
• 200 gr. di farina gialla
• 100 gr. di farina bianca
• 5 tuorli
• 100 gr. di ciccolato fondente in pezzi
• 50 gr. di mandorle tritate
• 100 gr. di burro
• sale
• vaniglina

preparazione

1. pelare le pere – tagliarle a spicchi non troppo sottili (8 per ogni pera se si usano le pere abate)
2. versare il vino in una casseruola con 80 gr. di zucchero - aggiungere le pere e cuocere per 5 minuti
3. togliere la casseruola dal fuoco – setacciarvi un cucchiaio di cacao amaro – mescolarlo alle pere e lasciare intiepidire
4. impastare le due farine + le mandorle + lo zucchero rimasto (150 gr.) + il burro ( a pezzetti) a temperatura ambiente + i tuorli + un pizzico di sale + la vaniglina
5. lasciare riposare per almeno 30 minuti
6. dividere l’impasto in due parti di cui una più grande
7. rivestire con la parte più grande una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata
8. sbriciolare sul fondo gli amaretti e sistemare a raggiera gli spicchi di pera
9. incorporare nell’altro impasto i pezzetti di cioccolato e aiutandosi con due pezzi di carta da forno dargli una forma rotonda del diametro della teglia e ricoprire le pere
10. infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti

vino consigliato: moscato spumante dolce