torta dolce di patate

ingredienti per 4 persone

• 600 gr. patate a pasta bianca
• 60 gr. burro
• 1 dl panna
• 30 gr. farina
• 100 gr. zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 uova
• 50 gr. pinoli
• 80 gr. uvetta
• 50 gr. zucchero a velo

preparazione:

1. lessare le patate con la buccia (dopo averle bene lavate) per 30 minuti..
2. scolarle…pelarle e passarle allo schiaccipatate
3. lavorare il passato con il burro su fuoco moderato, per ammorbidirlo, unire la farina setacciata e la panna
4. montare gli albumi a neve ben ferma
5. aggiungere al composto, a fuoco spento, lo zucchero..i tuorli..la cannella..l’uvetta (ammollata per 15 minuti in acqua tiepida) e i pinoli
6. incorporare molto delicatamente igli albumi montati a neve e versare l’impasto in una teglia col fondo coperto con carta da forno
7. cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
8. lasciare raffreddare..sistemare su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

vino consigliato: vin santo

polpettone ai peperoni

ingredienti per 6 persone:

• gr. 500 polpa di manzo tritata
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• mezza cipolla
• un panino raffermo
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• mezza confezione di gelatina istantanea
• sale – pepe – noce moscata

preparazione:

1. mettere ad ammorbidire in poco latte il pane raffermo spezzettato
2. pulire i peperoni - tagliarli a dadini – lasciarne un pò da parte per la decorazione
3. tritare finemente l’aglio e la cipolla – farli soffriggere in un tegame con l’olio e, quando saranno trasparenti unire i peperoni
4. mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, salando leggermente
5. mescolare il manzo tritato con il pane ben strizzato – aggiungere le uova – i pepeproni – il prezzemolo
6. salare –pepare – aggiungere la noce moscata
7. impastare bene il tutto e versare il composto in uno stampo da plumecake rivestito di carta da forno
8. livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti in modo che la carne risulti ben cotta - (si può usare anche carne gia cotta – avanzi bollito o di arrosto – così si potrà lasciarlo in forno meno tempo)
9. levarlo dal forno – lasciarlo intiepidire – sformarlo su un piatto da portata – lasciaro raffreddare
10. preparare la gelatina – decorare il polpettone con i cubetti di peperoni – versare la gelatina sul polpettone e metterlo in frigorifero
11. quando la gelatina sarà rappresa – affettare e servire

vino consigliato: barbera del piemonte vivace

torta gelata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di ricotta
• 300 gr. di gelato alla vaniglia
• 5o 6 cucchiai di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 disco di pan di spagna
• 100 gr. di marmellata di albicocche
• albicocche secche

preparazione:

1. mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida e cambiarla un paio di volte per mantenerla tiepida e ammorbidire le albicocche
2. quando le albicocche sono morbide scolarle dall’acqua e metterle a bagno in uno sciroppo di zucchero perchè si insaporiscano
3. mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti ..cambiando l’acqua una volta
4. sciacquarla bene
5. lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti e poi lavorarlo bene per renderlo cremoso
6. lavorare bene anche la ricotta quindi amalgamare bene i due ingredienti e aggiungere l’uvetta (lasciarne un pò per la decorazione).. la scorza di limone e ..delicatamente..il rum
7. mettere il pan di spagna in una tortiera spalmarvi la marmellata e ricoprire con la crema gelata
8. livellare bene e mettere in frigorifero a bassa temperatura
9. prima di portare in tavola scolare bene le albicocche..tagliarle a spicchi e decorare la torta anche con qualche chicco di uvetta

vino consigliato: verduzzo di ramandolo – versione da dessert del verduzzo secco..è dolce ma non eccessivamente

polpettine ai tre sapori

ingredienti per 4 persone

• 100 prosciutto cotto
• 100 gr. prosciutto crudo
• 100 gr. prosciutto affumicato
• 250 gr. ricotta
• 5 cucchiai pangrattato
• 2 uova
• prezzemolo
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 200 gr. insalata mista
• sale e pepe

preparazione

1. mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetts
2. incorporare le uova - il parmigiano - il pangrattato - un ciuffo di prezzemolo tritato – sale – pepe – un’abbondante grattata di noce moscata
3. tritare separatamente i tre tipi di prosciutto
4. dividere in tre parti uguali il composto alla ricotta e aggiungere a ciascuna delle tre parti un tipo di prosciutto
5. mescolare bene e con le mani umide formare delle polpettine
6. metterle sulla lrccarda ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti
7. toglierle dal forno e lasciarle raffreddare
8. foderare un piatto da portata con l’insalata codita a piacere – mettervi sopra le polpettine e servire

vino consigliato: rosso giovane e brioso come il barbera del moferrato

spezzatino piccante di pesce

ingredienti

• 200 gr. di tonno fresco
• 200 gr. di filetti di cernia
• 200 gr. di rana pescatrice
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 peperocini piccanti
• 1 cipolla
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale

preparazione

1. tritare l’aglio - il basilico – i peperoncini piccanti - schiacciare i semi di coriandolo e mescolare il tutto
2. tritare finemente una cipolla e farla appassire nel burro
3. quando sarà morbida amalgamarvi due cucchiai di farina bianca e fare tostare
4. bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocere per qualche minuto mescolando con la frusta
5. unire il trito preparato – lo zafferano – sale e lasciare cuocere per 15 minuti
6. tagliare a cubi di media grandezza il tonno – la cernia e la rana pescatrice – infarinarli e farli rosolare 5 minuti in tre cucchiai di olio extravergine
7. versare la salsa piccante e fare cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
8. aggiustare di sale e servire

vino consigliato: tocai

crostata alle pere

ingredienti

• 1 kg. di pere (io uso le pere abate)
• 230 gr. di zucchero
• 2 dl. di vino Dolcetto
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 80 gr. di amaretti
• 200 gr. di farina gialla
• 100 gr. di farina bianca
• 5 tuorli
• 100 gr. di ciccolato fondente in pezzi
• 50 gr. di mandorle tritate
• 100 gr. di burro
• sale
• vaniglina

preparazione

1. pelare le pere – tagliarle a spicchi non troppo sottili (8 per ogni pera se si usano le pere abate)
2. versare il vino in una casseruola con 80 gr. di zucchero - aggiungere le pere e cuocere per 5 minuti
3. togliere la casseruola dal fuoco – setacciarvi un cucchiaio di cacao amaro – mescolarlo alle pere e lasciare intiepidire
4. impastare le due farine + le mandorle + lo zucchero rimasto (150 gr.) + il burro ( a pezzetti) a temperatura ambiente + i tuorli + un pizzico di sale + la vaniglina
5. lasciare riposare per almeno 30 minuti
6. dividere l’impasto in due parti di cui una più grande
7. rivestire con la parte più grande una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata
8. sbriciolare sul fondo gli amaretti e sistemare a raggiera gli spicchi di pera
9. incorporare nell’altro impasto i pezzetti di cioccolato e aiutandosi con due pezzi di carta da forno dargli una forma rotonda del diametro della teglia e ricoprire le pere
10. infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti

vino consigliato: moscato spumante dolce

semifreddo di ricotta

ingredienti per 4-6 persone

• 200 gr. di savoiardi
• 200 gr. di amaretti
• 100 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di polvere di caffè
• 2 cucchiai di rhum
• 1 dl. di latte
• 1 dl. di marsala
• 5 cucchiai di caffè
• 400 gr. di ricotta freschissima

preparazione

1. mettere nel robot da cucina 90 gr. di burro ammordito a temperatura ambiente – ridurlo in pezzi piccolissimi e aggiungere lo zucchero
2. azionare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
3. aggiungere la ricotta setacciata – il rhum – il caffè – la polvere di caffè –
4. mixare fino a che tutti gli ingredienti non siano bene amalgamati
5. versare in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati ( a piacere si può arricchire con gocce di cioccolato – pinoli tostati – pistacchi – ecc.)
6. inzuppare i savoiardi nel latte e marsala mescolati insieme in una terrina
7. prendere uno stampo per torta ( di quelli a cerniera) di un diametro piccolo..ungerlo di burro ( o rivestirlo con la carta da forno bagnata e strizzata bene) e rivestirlo con una parte di savoiardi, quindi riempire lo stampo con il composto di ricotta
8. ricoprire la superficie con i savoiardi rimasti
9. mettere lo stampo in frigorifero – dopo averlo coperto con la pellicola trasparente – per almeno 12 ore

vino consigliato: albana dolce