involtini di peperone

 

 

 

ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 manciata abbondante di uvetta secca
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio evo
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe

procedimento

1. fare abbrustolire i peperoni facendo attenzione a che non si colorino in profondità
2. metterli in un sacchetto di carta e lasciarli riposare
3. spellarli…togliere la calotta…dividerli a metà ed eliminare le nervature interne e i semi
4. mettere a bagno l’uvetta per 20 minuti in acqua tiepida e poi sciacquarla
5. lavare sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale superficiale e tritarli grossolanamente
6. mettere uvetta..capperi..pinoli in una terrina e amalgamarli con il pangrattato e il prezzemolo
7. unire 3 cucchiai di olio..sale e pepe (il composto deve essere compatto e morbido….se necessario aggiungere altro olio)
8. spalmare l’impasto sui mezzi peperoni..arrotolarli su se stessi e fermare con uno stuzzicadenti
9. adagiarli su una teglia appena unta di olio e cuocerli in forno già caldo per 15/20 minuti

vino consigliato: chardonnay – vino bianco con una piacevole acidità

torta con crema al limone

ingredienti

per la frolla:

• 200 gr di farina
• 100 gr di fecola
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di lievito
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte di mandorle
• la scorza di 1/2 limone

per la crema:

1. 70 gr di zucchero
2. 1 uovo
3. Il succo di 1 limone
4. la scorza di 1/2 limone
5. 25 gr di fecola
6. 200 ml di latte di mandorle
7. 2 cucchiai di marmellata di limone
8. zucchero a velo

procedimento:

per la crema

• mescolare lo zucchero con l'uovo, il succo di un limone e la scorza di 1/2 limone
• Aggiungere la fecola e 200 ml di latte di mandorle.
• Far addensare la crema sul fuoco, unire la marmellata

per la frolla

• Mescolate farina con 100 gr di fecola, 120 gr di zucchero e il lievito.
• Unire 2 uova, l'olio di semi e 100 ml di latte di mandorle.
• Aggiungere anche la scorza di 1/2 limone,
• stendere metà' di questo composto un una tortiera imburrata e infarinata.
• versare la crema sopra il composto
• ricoprire con il rimanente composto
• infornare in forno già caldo a 170° per 45/50 minuti

vino consigliato: Chardonnay Doc, uno spumante dal sapore delicato che non copre la fragranza di limone della torta

zucchine ripiene di salmone e ricotta

ingredienti:

• 2 zucchine
• 200 gr.filetto di salmone
• 200 gr. ricotta
• parmigiano qb
• sale – pepe
• 1 uovo
• pangrattato qb

procedimento:

1. sbollentare le zucchine intere per 6 minuti in acqua bollente
2. tritare il salmone a coltello
3. metterlo in una ciotola e aggiungere la ricotta - un pò di parmigiano – sale e pepe
4. mescolare senza ammollare la ricotta
5. scolare le zucchine e tuffarle in acqua e ghiaccio
6. dividerle a metà (per il largo) e poi ciascuna metà per il lungo e con un coltello togliere la polpa
7. tritarla a coltello e aggiungerla alla farcia
8. aggiungere l’uovo e un pò di pangrattato
9. mescolare bene
10. mettere la farcia nel sac a poche
11. riempire le mezze zucchine e con ciò che avanza fare delle duchesse (tipo le patate duchessa)
12. spolverizzare di parmigiano
13. mettere in forno a 180° per 10 minuti
14. servire tiepide

Vino consigliato:
Valcalepio bianco
ottenuto da un mix di uve pinot bianco, chardonnay e pinot grigio, possiede colore giallo paglierino, con marcato profumo fruttato, buona struttura e armonia
Trebbiano d’Abruzzo
un bianco dal profumo delicato, gradevole, in alcune produzioni lievemente fruttato; il sapore è asciutto, sapido, vellutato, armonico, con possibile fondo amarognolo e ricordo di frutta fresca.

pappardelle al sugo di verdure

Ingredienti

• 4 pomodori ramati
• 6 cipolle rosse
• 2 carote
• 160 gr. di pancetta dolce
• olio
• sale
• timo qb
• vino bianco qb
• 250 gr. di pappardelle all’uovo

Procedimento

1. tagliare a cubetti tutti gli ingredienti
2. trasferirli su una teglia da forno
3. condire con sale e pepe
4. completare con un filo di olio e con il timo tritato
5. infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti
6. trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 160°/170°
7. togliere la teglia dal forno – sfumare col vino bianco
8. rimettere la teglia nel forno e lasciarla per 3 ore
9. cuocere le pappardelle e condirle con le verdure

Vino consigliato:
Bianco Pisano di San Torpé
Bianco di Pitigliano.

Anatra ubriaca con ripieno all'arancia

 

 

Ingredienti

1 anatra di circa 1,5kg,
3 arance,
1 cucchiaio di paprika dolce,
2 panini al latte raffermi,
1 uovo,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
1 fegato di anatra,
1 filetto di alice dissalata,
sale e pepe q.b.,
1 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di miele,
1 bicchiere di acqua.

Procedimento

Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene.
Mescolare insieme sale, pepe, la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola.
Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua.
Scottare il fegato in padella rigirandolo e poi tritarlo finemente.
Strizzare i panini e metterli in una terrina, aggiungere

la buccia grattugiata di un'altra arancia, l'aglio schiacciato reso a crema aiutandosi con del sale, il fegato le alici e i capperi tutti tritati una arancia pelata a vivo poi tritata con la mezzaluna, il tuorlo…salare e pepare, lavorare il composto riempire l’anatra…chiuderla (cucirla o con uno stecchino)
Adagiare l'anatra sulla teglia da forno con sul fondo il succo di arancia e l'acqua.
Cuocere per 1 ora e mezza a 170°.
A fine cottura togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy e il miele.
Rimettere l' anatra in forno per 15 minuti aumentando il calore a 220°.
Impiattare,tagliando l'anatra a pezzi e il ripieno a fette…servirla con un'arancia a spicchi e irrorata col fondo di cottura.

                                                             ricetta della maestra di cucina Dada Rener

Vino consigliato:

-  un vino bianco secco che potrebbe spaziare da un prodotto fermo ed armonico come uno Chardonnay dell’Alto Adige per arrivare ad un Prosecco o a uno Spumante brut
-  una seconda possibilità potrebbe essere un vino liquoroso come un passito

 

pasta sudicia….ricetta letta.. sottoscritta e firmata…nel blog di Paola

 

ho letto da Paola - http://mondodipaola.blogspot.com
una ricetta sfiziosissima…che voglio condividere con voi..vi lascio il link..così la leggerete direttamente da Paola

http://mondodipaola.blogspot.com/2010/04/ricetta-dal-nome-alquanto-allarmante.html

 

torta di mele veloce

ingredienti:

• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 gr. di burro (volendo si può sostituire con lo yogurt - io uso il muller bianco dolcificato con zucchero d’uva)
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 4 mele di quelle un pò asprigne e non troppo mature
• un pizzico di cannella

preparazione:

1. sbucciare le mele e tagliarle a dadini non troppo piccoli
2. far sciogliere una noce di burro – aggiungere le mele – spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero e la cannella (quantità a piacere) – farle saltare qualche minuto e spegnere
3. fare fondere il rimanente burro a bagnomaria e poi montarlo con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
4. aggiungere le uova e la farina già miscelata con il lievito continuando a lavorare il composto..meglio con una frusta elettrica.. fino ad ottenere una pastella omogenea
5. aggiungere le mele che nel frattempo si saranno raffreddate
6. versare il composto in una teglia di cm 24 (ca) di diametro rivestita di carta da forno (se si bagna e si strizza bene si riveste la teglia con più facilità)
7. infornare in forno già caldo a 180° per 35 40 minuti cmq controllare il punto di cottura ..se il caso lasciare ancora qualche minuto ad una temperatura un pochino più alta

vino: valdadige – terra dei forti - passito